Oct 31, 2021

Pork cutlet (とんかつ山家)

I had lunch at a Japanese restaurant "とんかつ山家(やまべ)" in Okachimachi, Tokyo today.

 


Deep fried pork loin lunch special...


【御参考】



Lunch at a French restaurant "にき亭" in Yokohama

 I had lunch at a French restaurant "にき亭" in Nishi-ku, Yokohama yesterday...


Amuse...


Appetizer...


Soup and white wine of Macon clos de la Maison from Bourgogne...


Fresh fish poele...


Braised beef with red wine...


Bottles of red wine... Bourgogne Pinot Noir and Clos Floridene from Bordeaux


Dessert...



【御参考】




Oct 29, 2021

Butter Roasted Chinese Yams with Soy Sauce (長芋醬油バターステーキ)

 My homemade dish called "Butter Roasted Chinese Yams with Soy Sauce".


Recipe : 2 servings
300 grams nagaimo/yamatoimo・・・Chinese yam
pinch salt and black pepper
1 clove garlic minced
2 tbs. soy sauce
1 tbs. sake
1 tbs. sesame oil
2 tsp. sugar
10 grams butter

***toppings***
dried bonito flakes・・・鰹節
dried green seaweed・・・青のり
green onions

(注)tbs.=table spoon (大さじ) tsp.=tea spoon (小さじ)

No direction for cooking

【筆者感想】
お酒、ワインのアテ(つまみ)です。お好み焼きに使った長芋の残りで作りました。香ばしくって美味いです。


The 7th anniversary of the restaurant "街角グラス" in Machida opening

It is the 7th anniversary of the restaurant "街角グラス" in Machida opening.
I had dinner at the restaurant serves wine and grills today.
The first drink... Chablis Sainte Claire from Bourgogne, France.

(注)シャブリ・サント・クレール・・・フランス・ブルゴーニュの白ワイン


Antipasto (Appetizer 前菜)


Grilled beef top round and Sarget de Gruaud Larose Saint-Julien 2016 from Bordeaux, France.
(注)サルジェ・ド・グリュオ・ラローズ・・・フランス・ボルドーの赤ワイン



Crab Linguine and Rosso Melograno Roccafiore from Italy.
(注)ロッソ・メログラーノ・・・イタリアの赤ワイン


Dessert...




I had fun at the wonderful delightful dinner... I hope we will have another anniversary next year too !
来年もまたよろしく!!

【御参考】






Oct 28, 2021

Grilled Sea bass (鱸(すずき)のグリル)

  I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Albarino from Spain.


Grilled Sea bass... 


Albarino... great texture and acid... very attractive wine... goes well with seafoods!!

【御参考】
街角グラスの今週のランチメニュー




Oct 23, 2021

Poke Bowl ( Sushi Bowl )

  My homemade dish called "Poke Bowl".


Recipe : 3 servings
3 cups of cooked rice・・・茶碗軽く3杯
2 tbs. rice vinegar
1 tsp. sugar
1/2 tsp. salt
200 grams tuna, salmon and etc. sashimi・・・スーパーで売っている刺身盛パック
1/2 cucumber diced
1 avocado
2 tsp. sesame seeds
2 tsp. sesame oil

***topping***
green onions
nori seaweed
daikon radish shredded・・・刺身に付いてくる褄(つま)です
wasabi paste

(注)tbs.=table spoon (大さじ) tsp.=tea spoon (小さじ)

Directions :
1. Place the rice in a bowl and add salt, rice vinegar and sugar. Stir until thoroughly combined.
2. In a small bowl place the cucumber along with the sesame oil, sesame seeds and 2 tsp. of rice vinegar.
3. Spoon the cucumber onto the rice. Arrange the sashimi and avocado on top of the rice. Sprinkle with green onions and nori strips.

【筆者感想】
すし飯(酢飯)の作り方はウェブにいろいろ出ているので参考にする方が良いかも(笑)・・・ここに出ているのは米国人が簡単に作った酢飯の例です。刺身盛パックを買ってくれば超簡単美味しい刺身ボウルが出来ます!!

Oct 22, 2021

Fresh Whitebait Bowl (生しらす丼)

 I had lunch at a seaside seafood restaurant "魚見亭 Uomitei" serves fresh seafood with a superb view.


Izu Peninsula and Mt. Fuji seen from "魚見亭 Uomitei" is a majestic sight.



テラス席より片瀬海岸からはるか水平線まで見渡せます・・・もちろん、富士山、伊豆半島、伊豆大島もバッチシです・・・昼間から潮の香りとビール・・・で、定番の生しらす丼。
This is my lunch "fresh whitebait bowl(生しらす丼)"... baby anchovies topped on rice, miso soup and Japanese pickles... yummy!!




【御参考】



Oct 20, 2021

Butter Roasted Salmon (鮭のバターロースト)

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Radacini Vintage Chardonnay from Moldova.


Butter Roasted Salmon with Lemon Butter Sauce... 


Vintage Chardonnay... rich and easy drinking, good balance and a quite long finish... yummy!!

【御参考】
街角グラスの今週のランチメニュー




Oct 16, 2021

Chicken Fajita Rice Bowl (チキンファヒータライス)

  My homemade dish called "Chicken Fajita Rice Bowl".


Recipe : 3 servings
200 grams chicken breast cut into bite size pieces・・・鶏胸肉
1/2 onion diced finely
3 bell peppers・・・red, yellow and green
1 clove garlic minced
3 cups cooked rice・・・茶碗軽く3杯
pinch salt and black pepper・・・ハーブソルトがお薦め
400 grams diced tomatoes・・・カットトマト缶
3 grams chicken broth mix・・・顆粒チキンスープの素
8 grams seasoning・・・cumin, paprika, chili powder、ジャンバラヤ用で可
100 grams mixed beans・・・本来はblack beansだがmixed beansで可
2 tbs. olive oil

***topping***
avocado
lime
cilantro・・・パクチー
melting cheese

(注)tbs.=table spoon (大さじ) tsp.=tea spoon (小さじ)

Directions :
1. Heat 1 tbs. olive oil in a pan over medium-high heat.
2. Add chicken, season with chili powder, cumin and salt and pepper. Cook tossing occasionally until cooked through.
3. Heat 1 tbs. olive oil in an another pan over medium-high heat. Add onions and saute several minutes.
4. Add bell peppers and garlic and saute another minute longer.
5. Add in chicken broth, tomatoes, beans, season with salt and pepper to taste. Bring to a boil.
6. Add rice and toss well to coat and submerge in liquid, reduce heat to medium. Cover let cook several minutes.
7. Remove from heat, let rest. Stir in chicken, lime juice, cheese and cilantro. Serve warm.

【筆者感想】
フライパンを二つ使います。一口大に切った鶏肉はシーズニングをまぶして炒めしばらく置いておきます。もう一方のフライパンではトマトの水分が充分蒸発するまで待ちます・・・少し水分を残しておきライスをコーティングします。炒める時間によって食感が大分違います・・・パリッとしたところまでやると時間が掛かる(笑)。スパイシーな仕上がりなのでワインはタンニン強めの赤が合うと思う・・・。


Oct 15, 2021

Sardine Escabeche (鰯のエスカベッシュ)

I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Aves del Sur Sauvignon Blanc from Chile.


Sardine Escabache... 
(注)エスカベッシュ=魚などを酢漬けにした地中海料理


Great Sauvignon Blanc... good enough for weekday lunch at the best price...

【御参考】
街角グラスの今週のランチメニュー



Oct 12, 2021

Hamburger patty (TORAのお肉屋さんの肉屋のハンバーグ)

  I had lunch at a restaurant "TORAのお肉屋さん" in Ofuna, Kamakura today.


Hamburger patty that we eat with rice, not bread... 


It's a very popular dish in Japan...

【御参考】



Oct 9, 2021

Mexican Chicken and Rice (メキシカンチキンライス)

 My homemade dish called "Mexican Chicken and Rice".


Recipe : 3 servings
200 grams chicken breast cut into bite size pieces・・・鶏胸肉
1/2 onion diced finely
1 green pepper・・・本当は青唐辛子なんだけどピーマン、ししとうでも可
1 clove garlic minced
2 cups cooked rice・・・茶碗軽く2杯
pinch salt and black pepper・・・ハーブソルトがお薦め
400 grams diced tomatoes・・・カットトマト缶
3 grams chicken broth mix・・・顆粒チキンスープの素
8 grams tacos seasoning・・・ジャンバラヤ用でも可、クミン他が入っていればOK
2 tbs. olive oil

***topping***
avocado
tomatoes・・・ミニトマト
melting cheese
parsley・・・本来はパクチー

(注)tbs.=table spoon (大さじ) tsp.=tea spoon (小さじ)

Directions : 
1. In a large pan, saute garlic, green pepper and onions in one tablespoon of olive oil over medium heat.
2. Season chicken with salt and pepper.
3. Once onions soften, increase the heat to medium high and add chicken to the pan.
4. Brown the chicken pieces, push chicken to one side of the pan and add additional tablespoon of olive oil to other side.
5. Add the cooked rice in the olive oil and saute it for a couple of minutes.
6. Add diced tomatoes and seasonings and stir to combine. Bring the mixture to a boil then lower the heat to simmer and cover the pan with a lid.
7. Cook the chicken and rice mixture about 15 minutes.
8. Sprinkle cheese on top and cover with a lid, letting it sit for few minutes until cheese has melted.
9. Top with desired toppings.

【筆者感想】
一口大に切った鶏肉は塩胡椒してしばらく置いておきます。ライスは炒める時間によって食感が大分違います・・・パリッとしたところまでやると時間が掛かる(笑)。クミンによる味付け、アボカド、パクチーがメキシカンという事らしいので、たんまり使いましょう!!ワインは軽い赤か白どちらでも合うと思う・・・鶏肉は一般に淡白なので白が合うようですが、料理の彩に合わせるなら軽めの赤でもいけると思う。


Oct 5, 2021

Sauteed Saury (秋刀魚のソテー)

   I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Le Logis de Bray Chenin Blanc from Anjou, France.
(注)Anjou=アンジュー、フランス北西部の地名


Sauteed saury with Caciocavallo... 
(注)Caciocavallo=カチョカバロ、イタリアのチーズ


Great Chenin Blanc... dry, little acidity and fruity smells... well with rich fish and mild cheese.
(注)Chenin blanc=シュナンブラン

【御参考】
街角グラスの今週のランチメニュー




Oct 4, 2021

Okonomiyaki (お好み焼き)

My homemade dish called "Okonomiyaki".


Recipe : 3 servings
90 grams all-purpose flour
1/4 tsp. salt
1/4 tsp. sugar
6 cm nagaimo/yamatoimo・・・Chinese yam
135 ml dashi・・・Japanese soup stock
1/2 cabbage
170 grams sliced pork belly・・・豚バラ肉
3 eggs
6 tbs. tenkasu・・・tempura scraps
3 tbs. beni shoga・・・pickled red ginger
1 tbs. vegetable oil

***sauce***
1.5 tbs. sugar
2 tbs. oyster sauce
4 tbs. ketchap
3.5 tbs. Worcestershire sauce・・・ウスターソース

***toppings***
Japanese mayonnaise
dried bonito flakes・・・鰹節
dried green seaweed・・・青のり
green onions
beni shoga

(注)tbs.=table spoon (大さじ) tsp.=tea spoon (小さじ)

Directions : 
How to make Okonomiyaki by Just One Cookbook
How to make Okonomiyaki Sauce by Yuca's Japanese cooking

【筆者感想】
市販の専用ソースでも良いのですが自作します(笑)。キャベツはこれでもかという位に多めにします。キャベツが生地に埋もれた状態では独特のシャキシャキ感が出ませんしパンケーキ状態になります・・・キャベツとキャベツが生地でくっついている状態がベストです。なので、キャベツは細かく切り刻んではいけません。安旨でフルーティな赤ワインと相性が良いです・・・決して高級なワインで食べないように(笑)。


Oct 3, 2021

Chicken Enchiladas (エンチラーダ)

   My homemade dish called "Chicken Enchiladas".


Recipe : 3 servings
5-6 flour tortillas
200 grams chicken breast・・・鶏胸肉
1/2 onion chopped
1 red bell pepper・・・赤パプリカ。ピーマン(緑)でも可
1 tbs. olive oil
pinch salt and black pepper・・・ハーブソルトがお薦め

***sauce***
400 grams whole peeled tomatoes・・・ホールトマト缶。カットトマト缶でも可
1/2 onion finely chopped
1 cloves garlic finely chopped
1 tbs. olive oil
3 grams chicken broth mix・・・顆粒チキンスープの素
8 grams tacos seasoning・・・クミン+チリ(赤唐辛子)+オレガノ 大匙2杯分相当
pinch salt and black pepper
50 grams melting cheese
suitable amount parsley

(注)tbs.=table spoon (大さじ) tsp.=tea spoon (小さじ)

Directions : 
1.鶏肉をたっぷりの湯の中に入れ、10分間茹でる。湯が冷めたら取り出してほぐす。
2.玉ねぎとパプリカを1cm角切り
3.フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。野菜を炒め、玉ねぎが透きとおったら鶏肉を加える。塩胡椒をしてさっと炒め取り出しておく。
4.ソースを作る。玉ねぎとニンニクをみじん切り。
5.フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。野菜を炒める。
6.トマト缶とチキンコンソメを加え煮立てる。
7.水分がある程度飛んだらスパイスを入れて混ぜ合わせる。トルティーヤの内部に塗って具材のソースとして使い、残りをトッピングに使う。
8.トルティーヤにソースを塗ってフィリングを載せきつく巻き付ける。
9.オーブンの容器に巻いたトルティーヤを並べソースとチーズをかける。
10.オーブンで200℃10分焼いたら取り出し、パセリを散らす。

【筆者感想】
鶏肉の味付けの塩胡椒はやや多めの味付けが良い・・・茹でるときにスパイスを利かすような説明の動画もありますね・・・また、大きな塊の場合中まで火が通らないことがあるので茹でる前に包丁で薄切りにしておくと良いです。シーズニングは好みでいろいろ組み合わせると面白いのですが、全部入りのタコス用のシーズニングがお手軽かと・・・。軽めでちょっと甘口な赤ワインとバッチシ合います。


Oct 2, 2021

Braised Pork Butt (豚肩ロース煮込み)

  I had lunch at a restaurant under COVID-19 state of emergency in Machida.


Braised Pork Butt... yummy!


I was staying away from drinking... lunch without wine... drinking at restaurants is strictly prohibited...

【御参考】
街角グラスのカレーメニュー