Gyudon, Beef Bowl （牛丼）

 My homemade dish called "Gyudon, Beef Bowl".

Recipe : 3 servings
250 grams thinly shaved beef・・・薄切り、バラ、小間切れ、切り落とし等
1/2 onion cut into wedges
1 tsp. ginger grated
400 ml water
50 ml noodle soup base・・・麺つゆ（３倍濃縮）/ 薄口醤油大匙５杯でも可
3 tbs. sake
3 tbs. sugar
2 tsp. powdered Japanese soup stock・・・和風だしの素
1 tbs. sweet sake (mirin)
green onion・・・九条ネギ、小口ネギなど
red pickled ginger・・・紅生姜

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions： 

１．牛肉を５ｃｍ幅に切る

２．玉ねぎをくし切りにする

３．フライパンにサラダ油を中火で熱し玉ねぎを炒める

４．調味料を入れ中火でひと煮立ちする

５．牛肉を入れ中火で１０ー３０分間煮詰める（煮汁の量を見ながら）

（注）煮汁を先ずご飯にまぶしておいてから牛肉を被せ最後にトッピングの紅生姜とネギを置く

【御参考】

【筆者の感想】

味は水の量と麺つゆの量で好みの味に変えられます。このレシピではやや薄味ですが水の量を減らすかつゆの量を増やせば濃い味になります。出来てから薄口醤油で味の調整もできます。牛丼とワインはあまり馴染みが無いと思われますが、渋みとコクのある赤ワインが合います。ピノノワールなんかバッチシですよ・・・決して高いワインにしない事、料理には格というものがあります（笑）。

Daikon Radish Greens Furikake (Rice Seasoning) （大根の葉の振りかけ）

   My homemade dish called "Daikon Radish Greens Furikake".

Recipe :

Daikon radish greens from a daikon・・・１本の大根の葉

2 tbs. sesame oil

2 tsp. sesame seeds

2 tbs. soy sauce・・・量は味を見ながら

1 tbs. sugar・・・量は味を見ながら

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 大根の葉をみじん切りにする

2. フライパンにごま油を入れ大根の葉とごまを中火で炒める

3. 大根の葉が充分炒め上がったら調味料を入れ更に水分がほぼ無くなるまで炒める

【御参考】

【筆者感想】

捨てるのがもったいない大根の葉を使ったふりかけ。味と混ぜ物は好みで変えられます。ちりめんジャコ、桜エビ、鰹節や和風出汁を入れても美味しく出来ます。みじん切りの大きさで食感が変わりますし醤油の量で色が変わります。好みで調整してください。

Roast Pork （ローストポーク）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Cabernet Sauvignon from Chile.

Roast pork...

A tender and juicy roast pork and a bold, sharp red wine... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

A Special Gathering called "Bonenkai" （忘年会その３）

  I was going to join a special gathering called "Bonenkai" at a Japanese-style bar near JR Yokohama station yesterday. We all are ham radio operators of JH1YNY (ex-NEC Yokohama Amateur Radio Club) Tamagawa plant workers / OB .
（注）以前勤務していた会社のアマチュア無線仲間で私以外は皆さん現役で川崎にお勤め・・・JK1CNL, JJ1DVU, JH4TNX and JA3LKEの４名

All you can drink...

Delicious dishes... yummy!!

【御参考】

Pork and Vegetables Stir Fry （肉野菜炒め定食）

 I had lunch at an oden restaurant in ofuna, Kamakura today.

(note) Oden is a traditional Japanese stew

メイン通りからちょっと入った夜賑やかになる一角にあり素面ではちょっと入りにくい門構えです。

Pork and Vegetables Stir Fry... yummy !!

I miss the high school days (50 years ago) ... enjoying many film posters on the wall and listening nostalgic songs...
店内は、昭和を駆け抜けてきたおっさんには、涙が出る凝りようで、おまけに裕次郎の歌が延々と流れているではないですか・・・昭和のおっさんはテンション上がりっぱなしです。

【御参考】

Breaded Sea Bass （鱸のパン粉焼き）

I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Sauvignon Blanc from Chile.

Breaded Sea Bass...

A crisp coating adds textural contrast to tender moist fish... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Miyako Chaki's music concert （茶木みやこお座敷ライブ）

 I went to the Miyako Chaki's  music concert at a Japanese cafe "和cafe&ぎゃらりー伊砂" in Kamakura today.
今日、鎌倉小町の和cafe&ギャラリー伊砂であった「茶木みやこお座敷ライブ」に行ってきました。

ライブコンサートの前に、喉を潤してっと・・・

Kamakura beer and snacks...

和cafe&ぎゃらりー伊砂の座敷に茶木みやこさん登場・・・

Miyako Chaki at a formal Japanese tatami room of the cafe in Kamakura...

マイクもアンプもなしの生歌を楽しみました。

Without microphones and audio amplifiers...
I had a wonderful time at the cafe... thank you all!!

【御参考】

Chicken Katsudon （唐揚げ丼）

My homemade dish called "Chicken Katsudon".

(note) Chicken Katsudon = Chicken Cutlet Rice Bowl

Recipe : 1 serving

3 - 4 Japanese Fried Chickens・・・市販の唐揚げ

1/4 onion sliced

1 egg lightly whisked

100 ml water

1/2 tbs. gochujang

1 tbs. soy sauce

1 tbs. sake

1 tbs. mirin (sweet sake)

1/2 tbs. sugar

1/2 tsp. powdered Japanese soup stock・・・和風だしの素

mitsuba parsley / green onion・・・みつば、小口ネギなど

sesame seeds

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions： 

出来上がりの唐揚げを使います（笑）。

１．玉ねぎをくし切りにする。

２．小さ目のフライパンにサラダオイルを熱し玉ねぎを炒める。

３．水と調味料を加えて沸騰後２分間煮る。

４．唐揚げを加えてさらに煮詰め最後に溶き卵を回し入れる。

５．全体をかき混ぜご飯の上に載せる。

【御参考】

【筆者の感想】

唐揚げは出来たものを買って来るのがミソです（笑）。 これが一番手間がかかるし油の処理が大変なので・・・。煮汁が充分に煮詰まったら卵を入れ、回し入れてから１０秒ほど待って火を止めるとしっかりした仕上がりになります。 唐揚げは濃い味付けなので調味料は控えめでも美味いです。

Turnip Greens Furikake (Rice Seasoning) （蕪の葉の振りかけ）

  My homemade dish called "Turnip Greens Furikake".

Recipe : 

20± turnip greens・・・かぶの葉を約２０本

1 tbs. sesame oil

1 tbs. sesame seeds

1 tbs. sake

1 tbs.± soy sauce・・・量は味を見ながら

1 tbs.± sugar・・・量は味を見ながら

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. かぶの葉をみじん切りにする

2. フライパンにごま油を入れ蕪の葉とごまを中火で炒める

3. 蕪の葉が充分炒め上がったら調味料を入れ更に水分がほぼ無くなるまで炒める

【御参考】

【筆者感想】

捨てるのがもったいない蕪の葉を使ったふりかけ。味と混ぜ物は好みで変えられます。鰹節や和風出汁を入れても美味しく出来ます。みじん切りの大きさで食感が変わりますし醤油の量で色が変わります。好みで調整してください。

Sauteed Turnip Greens with Sausage （かぶの葉のソテー）

  My homemade dish called "Sauteed Turnip Greens with Sausage".

Recipe : 3 servings

300 grams turnip greens・・・かぶの葉

2 fish sausages

1 clove garlic minced

1 tsp. ginger minced

pinch pepper

1 tbs. vegetable oil

1 tbs. sake

1 tsp. soy sauce

1 tbs. oyster sauce

1 tsp. sesame oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. かぶの葉を７～８ｃｍに切る

2. フライパンにサラダオイルとニンニクを入れ弱火で香りがするまで炒める

3. ソーセージを加え充分に火を通す

4. かぶの葉と生姜を加え中火で炒める

5. 葉がしんなりしたら、調味料を加え水分がほぼ無くなるまで炒める

6. 最後にごま油を振りかける

【御参考】

Easy Sauteed Turnip Greens by Ms. Judi in the kitchen

Country Turnip Greens by Ms. Trisha Yearwood

（注）トリシア・ヤーウッドは知る人ぞ知る米国の女性カントリーシンガーです

この曲が有名↓

She's In Love With The Boy

【筆者感想】

捨てるのがもったいない蕪の葉を使った簡単料理。日本のは簡単な味付けのものが多いですが米国のものを見ると結構味付けに凝ってますね・・・ネットを見ていたらあのカントリーの女性有名歌手もこれ作ってました（笑）。生姜はかぶの葉を入れてから加えます。確実にご飯がすすみます！！

Grilled Yellowtail （寒鰤のグリル）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Sauvignon Blanc from Chile.

Grilled Yellowtail...

Grilled Yellowtail with Yuzu citrus butter and crispy dry white wine... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Dan Dan Noodles （担担面）

  My homemade dish called "Dan Dan Noodles".

Recipe : 3 servings

3 servings udon noodles・・・冷凍うどん３玉

＊＊＊The meat mixture＊＊＊

150 grams pork minced

3 tsp. ginger minced

3 tbs. green onion・・・小口ネギ

1 tsp. vegetable oil

1 tbs. miso

1 tbs. soy sauce

1.5 tsp. sugar

＊＊＊The sauce＊＊＊

2 tbs. sesame paste・・・練り胡麻

1 tbs. soy sauce

3 tbs. hot water

green onion

roasted sesame・・・炒り胡麻

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

No direction for cooking...

【御参考】

【筆者感想】

うどんは電子レンジ又はお湯で解凍します。丼にうどんを入れ胡麻ソースをかけてよく混ぜます。トッピングに肉そぼろを載せ小口ネギと炒り胡麻で飾れば出来上がり。これを担担麺と言うのは異論がありそうですが（笑）・・・本場四川省(Sichuan)のものとは程遠いですがご勘弁を・・・ネットにはこの類のものがいっぱい出ているので本物はSichuan Dan Dan Noodleと言っているようですね（笑）。しかし誰が考えたか知らないがメッチャ美味い！！

Tempura Rice Bowl, Tendon （天丼）

 My homemade dish called "tempura Rice Bowl".

Recipe : 3 servings

Vegetable tempura・・・市販のかき揚げ

Sweet potato tempura・・・市販のさつま芋の天ぷら

Shrimp tempura and etc.・・・市販のえび天他カボチャの天ぷらとか

Tempura sauce

100 ml water

3 tbs. mirin (sweet sake)

3 tbs. soy sauce

1 tbs. sugar

1 tsp. powdered Japanese soup stock・・・和風だしの素

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

No direction for cooking...

【御参考】

【筆者感想】

市販の総菜の天ぷらを使います。かき揚げ、海老、薩摩芋等いろいろあるので好みに合わせて準備します。ポイントは自家製のタレで作り方によって辛党、甘党どうにでも対応できるところがミソです。タレだけでも奥が深く試行錯誤でご飯がとまらない美味しさを追求してください（笑）。

Kimchi Hot Pot （キムチ鍋）

 I had lunch at a restaurant "王寿庵" in a super sento (public bathhouse) "おふろの王様" in Minami, Sagamihara today.
Kimch Hot Pot...

It's spicy, sweet, crunchy and gives an indescribably delicious aroma... yummy!!

(note)

Grilled Cod and Potato in Feuille (Pate) de Brick （鱈とジャガイモのパートブリック包み焼き）

I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Sauvignon Blanc from Chile.

Grilled Cod and Potato in feuille de brick...

Excellent with feuille de brick and grilled fish... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

A Special Gathering called "Bonenkai" （忘年会その２）

  I had a special gathering called "Bonenkai" with my friend at a French restaurant "にき亭" in Nishi-ku, Yokohama last night. 

Amuse...

Appetizer...

Soup...

Fresh fish poele and Bourgogne Chardonnay from France...

Beef steak and Cahors Chateau Port de Langle and Bordeaux Sirius from France...

Dessert...

元同僚との忘年会、よくもま～話題が途切れず、時間がもちました・・・
５時入店で閉店間際の９時半まで、、お店の最後のお客様となり、店員さんに丁寧にお見送りいただく始末・・・有難うございました（笑）

【御参考】

フレンチフルコース＋和牛ステーキ全6品

■アミューズ ・お食事前の小さな一品 ■前菜　 ・本日のシェフお薦めオードブル ■パン ・焼きたて自家製パン　ハーブクリーム添え ■温菜 ・本日の温菜 ■魚料理 ・釧路漁港直送 鮮魚のポアレ 季節のソース ■メイン ・香川県産オリーブ牛ランプステーキ80g　山葵とフォンドボーソース ■デザート　 ・本日のパティシエ特製デザート ■食後 ・コーヒー

A Special Gathering called "Bonenkai" （忘年会その１）

  I had a special gathering called "Bonenkai" with my friend from university at the wine bar "街角グラス" in Machida, Tokyo last night.
First round... 
（注）大学の同級生で元電波研（現国立研究開発法人情報通信研究機構）の研究者の友人

Antipasto (Appetizer 前菜）

 Potato Croquette（コロッケ）

Conger Eels Agrodolce （穴子のアグロドルチェ）...

and Tenute Rubino Lamiro from Italy.

Boeuf Bourguignon （ブフブルギニョン、牛肉の赤ワイン煮込み）...

and Chianti Riserva from Italy.

I had fun at the wonderful delightful dinner... thank you!!

【御参考】