Ca Tim Nuong Thit Bam （カーティムヌーンティッバム 焼きナスと豚挽き肉）

   My homemade dish called "Ca Tim Nuong Thit Bam".

（注）Ca Tim=茄子、Nuong=焼く、Thit Bam=豚挽き肉

Recipe : 3 servings

3 eggplants

***sauce#1***

1 tbs. nam pla (fish sauce)

1 tbs. sugar

1 tbs. lemon juice

1 tsp. garlic minced

1 red chili pepper sliced・・・赤唐辛子、薬味

1 tbs. water

***minced meat***

150 grams minced pork

1 clove ginger

pinch salt and pepper

1 tsp. vegetable oil

***sauce#2***

suitable amount of green onions sliced・・・小口ネギ

1 red pepper・・・赤ピーマン（パプリカ）、ただの飾り

1tbs. sesame oil

pinch salt

 

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. 茄子を魚焼きグリルに入れ強火で１０分焼く。祖熱を取ってから皮をむく。長手方向に４分割する。

2. sauce#1とsauce#2を作る。sauce#1はよくかき混ぜる。sauce#2はごま油でよく熱しておく。

3. フライパンに油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたらひき肉を加え炒める。

4. 皿に茄子を並べ、その上に挽肉を盛り付ける。更にその上にsauce#2を盛る。食べる直前にsauce#1を回し掛けする。

（注）残念ながら英文の説明文が見当たらなかったので日本語です・・・ベトナム語の説明はあるんだけどね（笑）

【御参考】

【筆者感想】

茄子は表面が黒く焦げてしわしわになれば簡単に皮がむけます（中は焦げてないから）。フライパンは二つ使う。挽肉から出る油はキッチンタオルで吸い取っておくと上手く出来る。sauce#1がキモです。和食にはこの味はないです・・・激旨！！！

Quesadillas （ケサディーヤ）

   My homemade dish called "Quesadillas".

Recipe : 1 serving

1 flour tortilla

2 eggs beaten

1/4 cup shredded cheese

olive oil

bacon or ham cut into small pieces

pinch salt and pepper

select your choice....

mushrooms sliced

green onions cut into small pieces

black olives sliced

fresh tomatoes diced

avocado diced

lettuce... etc.

 

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat a pan over medium heat. Cook ham or bacon until browned and cooked through then remove to a plate.

2. Reduce heat to low, add beaten eggs with a pinch salt and pepper to taste. Cook over low heat until eggs are nearly cooked through.

3. Sprinkle the top with 2 tbs. shredded cheese then cover with a tortilla. Use a large spatula to get under the egg and quickly flip over.

4. Sprinkle another 2 tbs. of cheese and cooked ham or bacon over half of the surface and fold the tortilla in half. Sautee on both sides until golden brown.

【御参考】

Breakfast Quesadillas by Ms. Natasha Kravchuk

【筆者感想】

トルティアと卵を使った簡単朝食の料理。これは美味い！お昼の軽食、ワインのつまみにも良いですよ！。中に入れるものがいろいろ出てきますがハムやベーコンだけで充分美味いです。

Cassoulet （カスレ）

   I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Cabernet Sauvignon from Chile.
（注）Fresh fruity smooth wine...

Cassoulet...

（注）フランス南西部（ラングドック地方）の白いんげん豆をたっぷり入れて数種類の肉類、野菜、トマトなどを煮込んだ料理

Good enough for Tuesday lunch... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Moo Shu Pork （木須豚肉、ムッシュポーク）

  My homemade dish called "Moo Shu Pork".

Recipe : 3 servings

For marinade

1 tbs. hoisin sauce・・・海鮮醤だけど甜麺醬でOK

1 tbs. rice vinegar

1 tbs. oyster sauce

1 tbs. soy sauce

1 tbs. sesame oil

1 tsp. garlic minced

1 tsp. ginger minced

pinch black pepper

For moo shu pork

3 flour tortillas

150 grams pork scraps・・・挽肉でOK。

1 tbs. (=3 tsp.) vegetable oil

1 egg whisked

130 grams shredded cabbage

15 grams shiitake mushroom thinly sliced・・・本当はきくらげ

suitable amount of green onions thinly sliced

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

To make the marinade

1. Whisk all ingredients together in a bowl until combined. Separate the marinade into two options...

one to marinate the meat, and

one to serve as the cooking sauce.

To make the moo shu pork

1. Add the pork to half of the marinade, and toss until the meat is evenly coated. Set aside for 5 minutes.

2. While the meat is marinating, heat oil in a pan over medium heat. Add the whisked egg and let them sit and form a omelet. Transfer the eggs to a cutting board and chop the omelet into small thin pieces.

3. Heat the pan over high heat. Add oil and saute the pork until it is cooked and tender. And set aside.

4. Add oil to the pan along with the cole slaw (marinated cabbage), mushrooms and green onions. Saute until cabbage begin to wilt and softens.

5. Add in the reserved marinade for the sauce, and toss to combine. Cook for an additional 2 minutes. Stir in the cooked pork and chopped eggs and toss until combined. Taste and season with salt and pepper.

6. Serve immediately with flour tortillas.

【御参考】

Moo Shu Pork by Ms. Ali

【筆者感想】

作り方には出てこないんだけど・・・普通は常識なのか・・・千切りキャベツは塩もみしてマヨネーズで和えておきます。ネギと卵焼きとコールスローは豚肉と一緒に炒めず最後に添えるという方法で私はやりましたが問題ありませんでした。トルティーヤの内側、特に周りに甜麵醬を塗っておくと型崩れしにくく美味しく食べられます。なお本来、皮は小麦粉のクレープなんだけどトルティーヤが簡単で美味いです。またレタスで巻いたり、ライスに添えるというのもありなようです。

Pork and vegetables stir-fry （ポーク野菜炒め）

  My homemade dish called "Pork and vegetables stir-fry".

Recipe : 3 servings

200 grams pork scraps・・・多くのレシピではテンダーロイン（ヒレ）となっていますが小間切れ、切り落とし、薄切りなんかでも全然問題なし（笑）。

300 grams mixed vegetables・・・予めカットされたもやしミックスを使います

1 tbs. oyster sauce

1 tbs. soy sauce

1 tbs. sugar

1 tsp. ground ginger

1 tsp. ground garlic

pinch sesame oil

pinch sesame seeds

1 tbs. vegetable oil

1 tbs. sake

red and/or green pepper sliced・・・赤か緑の小型のパプリカ

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat oil in a pan. Add ginger and garlic and stir fry until fragrant. Add pork and stir fry until heated through.

2. Add mixed vegetables to a pan and toss until well combined and stir fry with seasonings.

【御参考】

【筆者感想】

肉はソーセージ、豚肉、鶏肉などどれもよく合います。調味料を今回は改良しました。砂糖を入れてちょっと旨味を出してみました。あっさりしているのが好みな場合はポン酢醤油で、濃厚なのが好みな場合は醤油にオイスターソースと砂糖を加えるとなかなか良い味になりますよ！。豚肉や野菜炒めはロゼワインにぴったし！。特に色の薄いロゼ（辛口）が相性抜群です！。決して甘口のロゼに合わせないように（為念）。

Grilled Sardines with Tapenade （鰯のタプナード焼き）

  I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Sauvignon Blanc from Chile.
（注）Easy drinking with fresh acidity...

Grilled sardines with tapenade...

Good enough for Tuesday lunch... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Beef Chow Fun （干炒牛河）

  My homemade dish called "Beef Chow Fun".

Recipe : 3 servings

200 grams beef flank/skirt・・・牛バラ又はカルビ、、切り落としでも大丈夫（笑）。

1.5 tsp. cornstarch・・・片栗粉でも可

1.5 tsp. soy sauce for marinating

1.5 tsp. vegetable oil for marinating

350 grams fun・・・太いライスヌードルだけど、ほうとうで代用できる

3 tbs. vegetable oil for cooking

150 grams beansprouts・・・もやし

1 red and/or yellow pepper・・・赤か黄の小型のパプリカ

suitable amount of green onion・・・長ネギ

suitable amount of ginger sliced

2 tbs. white wine・・・本当は紹興酒

1 tsp. sesame oil

2 tsp. oyster sauce

2 tbs. soy sauce

pinch sugar, salt and pepper

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Mix sliced beef with soy sauce, cornstarch, white wine and oil, then leave to rest for 15 minutes.

2. Gently separate the fun by hand into long strands (not to break them into small pieces).

3. Pour oil into a pan. Stir in the marinated beef slices. Fry until they just turn brown (do not overcooked). Dish out and leave the oil in the pan.

4. Put in the fun. Gently stir around with chopsticks. When the fun begins to wilt, add in beansprouts, ginger and pepper. Fry for 30 seconds.

5. Add beef and green onions. Pour in soy sauce and oyster sauce. Cook for another 30 seconds.

【御参考】

【筆者感想】

太いライスヌードルが手に入らなければ、ほうとうで代用できます。既に茹でてパックされたものを使いましたが簡単で型崩れもしませんでした・・・自分で茹でて冷やしてというのはちょっとめんどくさそう。切り落としよりステーキ肉の方が見栄え良いですが味は変わらんでしょう（笑）。牛肉に味が付いているのでヌードルは軽めの味付けで大丈夫。味付けがスパイシーなので軽めでフルーティな赤ワインに合うと思う。

Grilled Sea Bass （鱸のグリル）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Eden Valley Riesling from Australia.
（注）Nice acidity running through it...

Grilled sea bass wrapped in rice paper...

Very easy to drink and good pairing with seafood... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Deviled Eggs （デビルドエッグ）

 My homemade dish called "Bacon Cheddar Cheese Deviled Eggs".

Recipe : 3 servings

3 eggs

1.5 tbs. mayonnaise

1 tsp. lemon juice

1 tsp. yellow mustard

suitable amount of green onion

1 strip bacon

10 grams shredded cheddar cheese

pinch black pepper and salt

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Place eggs in a small pot. Add cold water to the pot to completely submerge the eggs. Bring to a boil, then turn the heat lower. Let the eggs sit in the hot water for 12 minutes.

2. Transfer the eggs to a bowl of cold water to cool. Peel the eggs.

3. Slice the eggs in half lengthwise and carefully remove the yolks. Transfer the yolks to a bowl and set aside the halved egg whites.

4. Mash the yolks by a folk. Stir in the mayonnaise, lemon juice and yellow mustard until the fillings is smooth.

5. Put the fillings into the halved egg whites.

6. Top the deviled eggs with green onions, bacon and cheddar cheese. Top with ground pepper and serve...

【御参考】

【筆者感想】

パーティ料理のアペタイザー（前菜）で白ワインのアテです。特に米国で人気の料理で胡椒や香辛料の効いた料理を悪魔の料理と呼んでいたからこの名前なのだそうです。簡単だけどとっても美味いです！！いろんなバージョンがあるみたい・・・。

Ehomaki based on American sushi roll

 I went to an American style sushi restaurant near Odakyu-Sagamihara station in Sagamihara today. It is located along Kanagawa Prefecture Route 51.
今日、オダサガのアメリカンな寿司屋 "Sushi51" で恵方巻の販売があるというので行ってみました。

                     

Ehomaki sold at the entrance of the restaurant...

店頭販売の様子・・・

American ehomaki made with shrimp tempura, avocado, fake crab, rolled egg, cucumber... etc. yummy!!

ルールでは、ある方向に向かって丸かじりするそうだけど・・・我が家ではルール無視。

海老天、アボカドが入っていて、これは美味い！！

Grilled swordfish and shrimp in feuille de brick （海老とメカジキのパートブリック包み焼き）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Alamos Torrontes from Argentine.
（注）Very unique flavor and good acidity...

Grilled swordfish and shrimp in feuille de brick...

Excellent with empanada and grilled fish... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー