Marinated Eggplant and Tomatoes （茄子とトマトのマリネ）

 My homemade dish called "Marinated Eggplant and Tomatoes".

Recipe : 3 servings

3 eggplants

2 tomatoes

1/2 tsp. salt

grated garlic and ginger・・・適量の摺り下ろしニンニクと生姜

1.5 tbs. olive oil

1.5 tbs. sweet sake (mirin)

1.5 tbs. vinegar

1.5 tbs. soy sauce

1 tsp. sugar

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. 茄子は縦半分に切ってから乱切りにし、ボウルに入れて塩を振っておく（１０分）。

2. トマトを８等分の櫛切りにする。

3. 調味料をボウルに混ぜ合わせておく。

4. フライパンにニンニク、生姜、オリーブオイルを中火で熱し茄子を軽く焼く。

5. 茄子が柔らかくなったら端に寄せ、トマトの両面を軽く焼く。

6. 調味料を加え全体が柔らかくなるまで煮る。

【筆者感想】

茄子は塩を振って良く混ぜ水分が出るのを待って良く絞っておく（塩味を付ける為ではないので少量で可）。夏場の栄養補給のさっぱり料理です。熱いままでも冷やして食べても美味いです。