Arancini （アランチーニ）

 My homemade dish called "Arancini".

Recipe : 3 servings

1/2 onion diced

1 clove garlic minced

3 cups cooked rice・・・茶碗軽く３杯

6 grams chicken broth mix・・・顆粒チキンスープの素（お湯で溶く必要なし）

50 cc white wine・・・シャルドネが合うと思う

150 grams tomato sauce・・・１００ｇをご飯に、５０ｇをタレに使う

30 grams butter

suitable amount of melting cheese・・・モッツァレラ、カマンベール、ピザ用等

suitable amount of vegetable oil・・・本当は揚げ物用の油ですが、炒り揚げで使う

suitable amount of all-purpose flour

1 egg beaten

suitable amount of bread crumbs

pinch salt and black pepper

suitable amount of parsley

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat butter over medium heat in a large pan. Add garlic and onion and stir-fry until colored. Add cooked rice.

2. Add chicken broth mix and stir-fry.

3. Add white wine and tomato sauce to taste

4. Make rice balls and place cheese into the center.

5. Dip rice balls, one at a time. First in the flour, tapping off the excess. Then in the egg making sure to thoroughly coat and finally into the bread crumbs.

6. Place a small pan over medium heat and add 1 cm of oil. Cook the rice balls in the batches.

【参考】

Arancini Rice Balls by Natasha Kravchuk

【筆者感想】

フライパンを二つ使います。大きいフライパンでライスボールを作ります。ライスボールが３～４個入るぐらいの小さなフライパンで炒り揚げします。本来はどっぷり浸けて揚げるのですが、ここでは少量生産の家庭用でライスボールの１／４から１／３が浸るぐらいの油糧で炒め揚げします・・・油糧が少ないとライスボールが油を吸うので途中で油がなくなりますし多すぎると油が残って処分に困ります。焦げ方をよく見てころころ転がして全体がまんべんなく焼けるようにします。動画ではいろいろとライスボールに入れるようになっていますが、入れなくても激旨ですよ！

Sesame Scrambled Eggs with Kimch and Cucumber （ごま炒り卵、スクランブルエッグの胡麻和え）

 My homemade dish called "Sesame Scrambled eggs with Kimch and Cucumber"

Recipe : 3 servings

3 eggs
3 wiener (sausages)

3 tsp. sesame seeds

1 tbs. vegetable oil・・・炒めるときに使う

1 tsp. sesame oil・・・最後に香り付で振る

1/2 tsp. nampla (fish sauce)・・・塩少々でも可、、好みで適量を
pinch pepper・・・赤唐辛子のみじん切り

garnish

kimch

cucumber

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

No directions for cooking...

【筆者感想】

キムチ付きだとナンプラー又は塩は無くてもいけます（ほんの少量でOK）。キュウリは生ではなく漬物のキュウリの方が当然美味いです（笑）。無添加のものと手間はほとんど同じですね・・・何かに使った炒り胡麻が残っていたら入れてみましょう・・・

Sea Bass Poele （鱸すずきのポワレ）

I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Aves del Sur Sauvignon Blanc from Chile.
（注）クリスピーな酸が爽快感を与えてくれるチリ産の白ワイン

Sea Bass Poele with Chinese cabbage and cream sauce...

Great Sauvignon Blanc... crisp, good acidity... good enough for weekday lunch!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Minestrone （ミネストローネ）

 My homemade dish called "Minestrone".

Recipe : 3 servings

1 potato diced・・・１ｃｍ角

1/2 carrot diced

1/8 cabbage diced

1/2 onion diced

1 clove garlic minced

200 grams peeled tomatoes・・・ホールトマト缶(400g)の１／２

1 tbs. olive oil

4.5 cups water

3 soup stock cubes・・・固形スープの素

pinch salt and black pepper

suitable amount of parsley

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat olive oil over medium heat in the pan. Add garlic and stir-fry until fragrant.

2. Add potatoes, carrots, cabbage and onions and cook thoroughly.

3. Add water, tomatoes and soup cubes. After boiled, simmer over low heat about 10 minutes.

4. Add salt and pepper to taste.

5. Serve in a bowl and sprinkle parsley. 

【筆者感想】

ボルシチを作った時のホールトマト缶の残り半分を使ってミネストローネを作ってみました。作り方はボルシチによく似ている・・・ボルシチに比べると超簡単で美味い！！片手間に作ったので写真写りが悪いですが・・・笑

Borsht （ボルシチ）

My homemade dish called "Borsht".

Recipe : 3 servings

300 grams beef sirloin or stew meet・・・バラ肉薄切り、格安の切り落としで充分かと

1 potato cut into bite-sized pieces・・・一口サイズ

1/2 carrot cut into large chunks・・・乱切り

1/8 cabbage cut into large pieces・・・大き目の一口サイズ

1/2 onion cut into wedges・・・くし切り

1 clove garlic minced

100 grams beet roots sliced・・・ビーツ缶又は皮をむいた真空パック入りが便利

200 grams peeled tomatoes・・・ホールトマト缶(400g)の１／２

20 grams butter

1 tbs. olive oil

3.5 cups water

3 soup stock cubes・・・固形スープの素

pinch salt and black pepper

suitable amount of sour cream

suitable amount of parsley

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat olive oil and butter over medium heat in the pan. Add garlic and beef and stir-fry until colored.

2. Add potatoes, carrots, cabbage and onions and cook thoroughly

3. Add water, beets, tomatoes and soup cubes. After boiled, put the lid on the pan and simmer over low heat about 15 minutes.

4. Add salt and pepper to taste.

5. Serve in a bowl and sprinkle parsley and add sour cream. 

【参考】

Classic Russian Borsht by Natasha Kravchuk

【筆者感想】

本場のクラシックなものはビーツを細かくスライスして大量に入れるようです・・・ビーツから出る汁も投入するので色が濃いです。またクラシックなものは牛肉を入れないようです。今度は動画を参考にして肉なしの野菜スープでやってみたいと思っています。寒い日にぴったしの煮込み料理で軽めの赤ワインか酸味の強い白ワインによく合います。

Mackerel and Cabbage aglio e olio （鯖とキャベツのアーリオオーリオ）

    My homemade dish called "Mackerel and Cabbage aglio e olio".

Recipe : 3 servings

1 canned mackerel in brine・・・鯖の水煮缶

1/8 cabbage cut into large pieces

1 tbs. olive oil

1 clove garlic minced

1 red chili pepper cut into small pieces

pinch salt and black pepper

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat olive oil in the pan. Add the garlic and red chili pepper and fry until fragrant.

2. Add cabbage and stir-fry over medium heat and sprinkle salt over cabbage.

3. When the cabbage becomes soft, add mackerel and mix all ingredients lightly. 

（注）アーリオオーリオとはにんにくオリーブオイル炒めのことです

【筆者感想】

鯖の煮汁は捨てるような説明もありますが、煮汁も一緒に炒めた方が美味いと思う・・・煮汁がほぼ蒸発するのに時間が掛かりますが・・・

Grilled Sea Bream and Vin Blanc Sauce （真鯛のグリルとヴァンブランソース）

  I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Grilled Sea Bream with olive and bread crumbs and Vin Blanc Sauce...
And Bott Geyl Riesling from Alsace, France.
（注）辛口のフランスアルザスのリースリング

Pot-au-feu

（注）隣の席の人のポトフ・・・笑

The dry and crisp Alsace Riesling goes well with rich fish dishes... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー