Kinugasa Don （衣笠丼）

My homemade dish called "Kinugasa don".

Recipe : 1 serving

200 grams cooked rice・・・茶碗軽く一杯

1/3-1/2 green onion・・・青ネギ

1/2 fried tofu・・・油揚

1 egg beaten・・・溶き卵

100 ml dashi broth・・・和風出汁。和風だしの素１／２袋が300ml分

2 tsp. sake

2 tsp. sweet sake (mirin)

2 tsp. soy sauce

1/2 tsp. sugar

Japanese pepper・・・山椒

red ginger・・・紅生姜

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 鍋に熱湯を入れその中に油揚げを入れて油抜きをする。冷めたらよく絞っておく。

2. 油揚を１．５ｃｍ幅に切る。ネギは斜めに切っておく。卵はボールに軽くといでおく。

3. 鍋にだし汁と調味料を入れ沸騰したら油揚を入れしばらく煮る。

4. 煮汁が少なくなってきたらネギを入れる。

5. 煮汁が無くなりかけたら溶き卵を流し入れ大きく混ぜる。

6. 丼にご飯を盛り油揚他を載せれば出来上がり。

【筆者感想】

京都のローカルフード・・・元は西陣の職人さんが食べていた「きつね丼」なのだそうですが日本各地に「きつね丼」というのがあって特別に意識して改名したのだそうです。きつねうどんの兄弟みたいで関西人だったら大好きだと思う。難しいのが溶き卵の入れるタイミング・・・早いと煮汁が残ってぱさぱさになります。かといって煮汁が無くなると焦げ付くしね（笑）。トッピングに山椒が合うようですが、見栄えが良いのは紅生姜ですね・・・どちらでも美味いです！

Ankake Spaghetti （あんかけスパゲッティ）

My homemade dish called "Ankake Spaghetti".

Recipe : 3 servings

300 grams spaghetti

9 Vienna sausages cut into bite size・・・ウィンナー

3 green peppers thinly sliced・・・ピーマン

1 onion thinly sliced

6 mushrooms thinly sliced

pinch salt

＊＊＊＊sauce＊＊＊＊

water 450 ml

8 tbs. ketchup (tomato sauce)

2 tbs. sugar

3 tbs. Worcestershire sauce・・・ウスターソース

3 tbs. sake

2 tbs. chicken broth mix・・・鶏がらスープの素

pinch pepper

2 tbs. potato starch + 2tbs. water・・・片栗粉（コーンスターチの方が良いみたい）

1.5 tbs. vegetable oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. スパゲッティをパッケージの標記通りに茹で、ざるに上げておく。

2. ピーマンはヘタ、種を取り除き千切りにする。

3. 玉ねぎとマッシュルームを薄切りにする。

4. ウィンナーは斜め切りにする。

5. フライパンに油を中火で熱しウィンナーと野菜を炒める。野菜がしんなりしたらスパゲッティを加え炒め合わせる。最後に塩を振り大きく混ぜ合わせていったん火からおろして置いておく。

6. 鍋にソースの材料を入れ中火で加熱する。沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火から下ろしておく。

7. 器にスパゲッティ等を盛りソースを上から掛ければ出来上がりです。

【筆者感想】

名古屋のソウルフード「名古屋めし」。作り方がイタリアのパスタと異なり予め茹で置きしたスパゲッティを焼きそばの様に油で炒め餡のようなコクのあるソースを掛けた料理なんです。胡椒をたっぷり効かせるのがポイントらしいですが、別に無くても美味いです（笑）。普通の家庭で使うフライパンでは二人分が限度ですね・・・私は苦労して３人分作りましたが、、混ぜ合わせるのに往生しました（笑）。作るのに結構時間が掛かります（工程が多い）・・・なのでソースはスパゲッティを炒めている間に作ると良いです・・・これはこれで大変、、手が三つも四つも要ります（超笑）。

Fried Eggplant with Ponzu sauce （揚げ茄子のポン酢和え）

 My homemade dish called "Fried Eggplant with Ponzu sauce".

Recipe : 3 servings

3 eggplants cut into round slices・・・２ｃｍ輪切り

3 shishito peppers・・・ししとう

3 cherry tomatoes・・・ミニトマト

6 tbs. vegetable oil

3 tbs. punzu sauce・・・ポン酢

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 茄子を輪切りにして水に浸しあく抜きをする。

2. フライパンに少量の油を中火で熱し縦に３ヶ所切れ込みを入れたシシトウを炒める。

3. 大きめのフライパンに水切りした茄子を敷き詰め油を注ぎなじませる。

4. 蓋をして弱火で８分間蒸しながら揚げ焼き状態にする。

5. 茄子に焼き目がついていたら裏返してさらに２分間揚げ焼きにする。

6. 茄子とシシトウとトマトを器に盛りポン酢を掛けて出来上がり。

【筆者感想】

必ずシシトウには切れ込みを入れる事・・・破裂しますから（要注意）。茄子が油を吸うので多めに油を入れます（茄子の１／３ぐらいが浸かる程度・・・余っても後で吸い取れますから）。油は良く切ってから器に盛ります（キッチンペーパーで吸い取るのがベター）。このシシトウとトマトを使ったのはワインのつまみ向け・・・日本酒のつまみならネギや大葉を載せてみましょう・・・ビールにはあく抜きしていないゴーヤがバッチシ合うと思う（笑）。

Braised White Eggplant and Tomato with Mayo （白茄子とトマトのマヨ和え）

My homemade dish called "Braised White Eggplant and Tomato with Mayo".

Recipe : 3 servings

1 white eggplant cut into bite size・・・一口大

1 tomato cut into bite size

1 tbs. sake

1 tbs. Japanese bonito broth・・・白だし

2 tbs. mayonnaise

2 green shiso (perilla)・・・大葉

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 白茄子を一口大に切りあく抜きをして酒を振りかけラップして電子レンジで蒸す。

2. ボールに白出汁とマヨネーズを合わせる。

3. レンチンした白茄子とトマトにマヨネーズ出汁を和える。

4. 器に盛り大葉を飾る。

【筆者感想】

白茄子をレンチンした後に水分が出ているので捨てる事・・・これ忘れるとちょっと水っぽくなります・・・写真のようにです（笑）。意外と白出汁とマヨネーズは相性が良く青じそ（大葉）もばっちし合いますよ！ポイントは電子レンジで蒸す時に時々出来具合を見ながら蒸すこと・・・火傷しないように（笑）。

Takuan Rolls （サラダパン）

  My homemade dish called "Takuan Rolls".

Recipe : 6 rolls

6 bread rolls・・・ロールパンと呼ばれているもの

120 grams takuan (pickled daikon radish)・・・甘口の沢庵

1.5 tbs. mayonnaise

Parsley・・・パセリはお好みで

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 沢庵をみじん切りにする。

2. 沢庵にマヨネーズを混ぜ合わせる。

3. ロールパンの真ん中に切れ込みを入れる。

4. 沢庵マヨネーズをロールパンに挟んで出来上がり。

【筆者感想】

滋賀県湖北地方のソウルフード。地元ではサラダパンと呼ばれているそうですが、海外ではTakuan Rollで通じるようです。もとは本当のサラダが使われていたそうですが長浜市のあるパン屋さんが沢庵を挟んで売り出したら大ヒットしたんだそうです。ネットでも作り方が沢山ヒットしますが、福神漬けやらっきょを入れても美味いと評判です。

All Asian DX Contest PH 2023

 I had fun in All Asian DX Contest PH at my radio shack in Kamakura on Sep. 2 and 3. I ended up with 18 QSOs. I was running about 100W with a homebrew antenna "Vertical with Elevated Radials". All set-up was mobile radio equipment. It worked well, but propagation was poor and I only contacted with some big guns... haha

（注）アンテナはL型・・・逆Lじゃないですよ。給電点、地上高3.4ｍでエレメント長が１０ｍ。１０ｍのグラスファイバーポールで２階ベランダから上げています。

Low points...

Entry category: SOSV

交信エンティティ

A QSO rate was extremely dull because of the poor condition... hahaha

(note1) 谷際自治会役員会

９／３の２０時以降は雨のため空中線を撤去

【当日の宇宙天気】

太陽黒点数は１０７とそんなに高くない値で推移しており、、

９／１に発生した強い太陽フレアによるプロトン現象によって９／２以降地磁気が乱れている（磁気嵐）。またこの時期はEsの発生は低調であったためHFローバンドで北米、ヨーロッパがかすかに入感。

これは、地磁気の擾乱からF層は希薄であり夜間太陽活動の影響の少ないD層、E層による伝搬が主であったと思われます。E層のワンホップで届く範囲はフィリピン、インドネシアあたりが限界でそれ以遠はマルチホップとなって電波の減衰量は大きいと考えられます。このため７MHｚや１４ＭＨｚで聴こえていた北米、ヨーロッパ局はビームアンテナにキロワットをぶち込んでいたのでしょう（笑）・・・ロシア局はメガワットか（超笑）

Tetes Manis in Enoshima （江の島テテスマニス）

 京都の高校の後輩が江の島サムエル・コッキング苑で開催されている江の島バリサンセットに店を出店しているというので行ってきました。

店の名はテテスマニス (Tetes Manis) でインドネシアの薬草ジュース「ジャムウ」の専門店です。

自宅に帰ってからよく冷えた状態で飲んでみましたが意外とフレッシュで飲みやすい味でした。

【御参考】