Youlinji （油淋鶏、ユーリーチー）

 My homemade dish called "Youlinji".

Recipe : 2-3 servings

300 grams chicken thigh・・・鶏もも肉１枚
1 tbs. sake

pinch pepper

pinch salt・・・ハーブソルトがお薦め

3 tbs. potato starch・・・片栗粉

1 tsp. vegetable oil

***sauce***
1 tbs. soy sauce

1/2 tbs. sake

2 tbs. sugar

2 tbs. vinegar

1 tsp. sesame oil

green onion sliced

grated ginger

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. Place the chicken into the bowl. Add sake, pepper, salt and potato starch and toss to coat with seasonings. Soak it for 10 min.

2. Make the sauce. Stir to combine well and boil.
3. Heat the vegetable oil in a frying pan. Fry the chicken over middle heat for 15 min. 

4. Place the sliced chicken on the dish and pour the sauce over the chicken.

【筆者感想】

鶏もも肉はまな板に広げ、縦横に細かく包丁を入れておく・・・特に厚みがあるところは丁寧に包丁を入れ押さえて全体をなるべく均一な厚さにする。先に準備よく調味料を合わせて煮立てておく。本来は油で揚げるのですが、フライパンでソテーする要領で両面に軽く焦げ目がつくくらいに焼く。片栗粉が薄くコーティングされていると形崩れしにくいのだと思う。