Phad Makheux （パットマクア）

  My homemade dish called "Phad Makheux".

Recipe : 2 servings

3 eggplants cut into chunks

150 grams minced pork・・・小間切れ又は挽肉

1/2 red bell pepper・・・赤のパプリカ

1 green pepper・・・ピーマン

1 clove garlic finely chopped

suitable amount of red chili pepper・・・赤唐辛子輪切り

1 tbs. nam pla (fish sauce)

1 tbs. miso

1 tsp. doubanjiang・・・豆板醬

1 tbs. sake

1 tsp. sugar

suitable amount of basil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 豚肉を炒め脂が出てきたら唐辛子とニンニクを入れる

2. 茄子を追加し炒める・・・脂が少なければ油を追加する

3. ピーマンを追加しさっと炒める

4. 合わせておいた調味料を回しかけする

5. 水気を飛ばし最後にバジルを入れる

6. 皿に盛りつけて飾りにバジルを加える

【御参考】

【筆者感想】

茄子が油を吸うので焦げ付かないように適時油を追加する・・・入れ過ぎないようコマメにやるのがポイント。小さ目のバジルの葉を加えてよくかき混ぜる。大き目のバジルの葉は最後の盛付けの時に見栄え良く配置する。こうすることによって香ばしい茄子味噌炒めになります。なお、PhadはFried（フライ）、Makheuxはeggplant（茄子）の意のタイ語です。