Goya Chanpuru with Thick Fried Tofu （厚揚げのゴーヤチャンプル）

 My homemade dish called "Goya Chanpuru with Thick Fried Tofu".

Recipe : 3 servings

1 bitter melon (also known as goya)

300 g thick fried tofu・・・厚揚げ

1.5 tbs. potato starch・・・片栗粉

3 eggs beaten

1 + 1 tbs. soy sauce

pinch salt

1 pack dried bonito flakes・・・鰹節

1 + 1 tbs. sesame oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き３-5ｍｍ幅に切る。厚揚げはキッチンタオルで水気を切っておく。卵は軽く溶いでおく。

2. 厚揚げはゴーヤと同じ幅位に切って片栗粉を満遍なくまぶしておく。

3. 軽く溶いた卵を大匙一杯の醤油で味付けしておく。
4. 小さ目のフライパンに油大匙１杯を中火で熱し、半熟卵を作っておく。
5. 大き目のフライパンに油大匙１杯を中火で熱し、ゴーヤを入れて塩少々を振り炒める。

6. ゴーヤに火が通ったら油揚を投入し油揚が熱くなるまで（変色しない程度に）炒める。

7. 全体が片栗粉でドロッとしてきたら大匙一杯の醤油を入れて更に炒める。

8. 醤油の焦げた良い香りがしてきたら火を止めて鰹節を加えよく混ぜ合わせる。

9. 最後に半熟卵を加えて出来上がり。 

【筆者感想】

フライパンは一つでも出来ますが小さいのと大きいのを二つ使うとスムースに出来ます。厚揚げと卵は粗くつぶしながら混ぜ込みます。なお、ゴーヤは塩もみしないで苦みを残しておきます・・・苦みが苦手な方は塩もみしてください。この作り方だと苦いゴーヤが合いますね（笑）。豚肉無しでも美味いです！！

【御参考】

奥薗壽子の厚揚げゴーヤチャンプルー