Vegetable Hayashi Rice （野菜ハヤシライス）

My homemade dish called "Vegetable Hayashi Rice".

Recipe : 6 servings

1 (150 grams) onion

1 (100 grams) carrot

2 eggplants

1 sweet potato・・・薩摩芋

1/2 red bell pepper・・・赤パプリカ

150 grams tomatoes・・・ミニトマト６個（又は大１／２個）

1 bunch (150 grams) shimeji mushrooms・・・シメジ１束

1 tbs. vegetable oil

6 hayashi sauce cubes・・・ハヤシソースの素６欠け

800 ml water

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 玉ねぎ、ニンジン、薩摩芋、パプリカ、シメジ、茄子、トマトを１．５ｃｍ角に切る。

2. 大きめのフライパンに油を中火で熱し玉ねぎ、ニンジンを炒める。

3. 玉ねぎがしんなりしたら、薩摩芋、パプリカ、シメジを加えて更に炒める。

4. 薩摩芋に色が付いてきたら、茄子、トマトを加え更に炒める。

5. トマトが崩れかけてきたら水を加え８分間煮込む。

6. 全ての材料が柔らかくなったら火を止めルーを加えて溶かす。

7. 再び弱火にして好みのとろみになるまで煮込む。

【筆者感想】

６皿分（３人で二日分）ですが、材料を半量にすれば３皿分になります。ハヤシソースの素は普通１箱に８欠け入っているので適当に見繕って残すことなく消費します。牛肉なし野菜たっぷりのマイオリジナルのレシピですが野菜のエキスが出て激旨です・・・薩摩芋がアクセントになって美味し（笑）！！