Stir-fried Greens with fish sausages （青菜炒め）

 My homemade dish called "Stir-fried Greens with fish sausages".

Recipe : 2 servings

250 grams vegetable greens・・・蕪、大根の葉、小松菜、チンゲン菜などの青菜

1 fish sausage diced・・・ウィンナー、ハム、ベーコンでも可

1 clove garlic sliced

1/2 tbs. red chili pepper finely sliced・・・輪切り赤唐辛子

1 tbs. sesame oil

＊＊＊sauce（市販の青菜炒めのたれでも可）＊＊＊

1 tbs. sake

1 tsp. chicken broth mix・・・鶏がらスープの素

1 clove garlic minced

1 tsp. nam pla (fish sauce)

1/4 tsp. sugar

pinch salt and pepper

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

１．大さじ１杯のごま油でニンニク、赤唐辛子、ソーセージを炒める。

２．強火にして５ｃｍぐらいに切った青菜を加え、さっと炒める。

３．いったん火を止めソースを加え中火で全体を炒め合わせる。

【御参考】

【筆者感想】

青菜の炒め方がポイントです。まず強火で青菜に火を通すのですが、炒めすぎてしんなりさせない事。ソースを加える前は青菜はまだしっかりしている状態が良いです・・・炒めすぎるとかさが減ってしなっとしてしまいます。ソースを加えたら全体を見ながら中火で炒め合わせます。中火から弱火で水分を適度に飛ばして出来上がりです。