Eggplant and Miso Stir-fry （茄子味噌炒め）

 My homemade dish called "Eggplant and Miso Stir-fry".

Recipe : 3 servings

3 eggplants

4 color bell peppers・・・カラーピーマン

2 tbs. vegetable oil

1 tsp. sesame oil

chili red pepper・・・赤唐辛子

1.5 tbs. sugar

2 tbs. miso

1.5 tbs. sweet sake (mirin)

1 tbs. sake

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. ピーマンを半分に切りヘタと種を取って細切りにする。

2. 茄子はヘタを落とし縦半分に切って細切りにする。

3. ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせる。

4. フライパンに油を中火で熱し茄子を炒める。

5. 茄子がしんなりしたらピーマンを加えて更に炒める。

6. ピーマンに油が馴染んだら調味料を加え更に炒める。

7. 全体に味が馴染んだら火を止め器に盛り付ける。

【筆者感想】

普通は豚や鶏の挽肉を使うのが一般的ですが、無しでも出来ますし、あっさりしていて意外と美味いです（笑）。調理のポイントは茄子とピーマンの炒める順序です。普通はピーマンを先に炒めると思うのですが、茄子を先に炒めてしんなりしてからピーマンをさっと炒めます。こうする事によって食感にアクセントが出来てより美味しく感じます。なのでピーマンはなるべく薄く切った方が良いです。冷蔵庫にあるもので簡単にできるのでぜひお試しください。