Mackerel and Cabbage aglio e olio （鯖とキャベツのアーリオオーリオ）

    My homemade dish called "Mackerel and Cabbage aglio e olio".

Recipe : 3 servings

1 canned mackerel in brine・・・鯖の水煮缶

1/8 cabbage cut into large pieces

1 tbs. olive oil

1 clove garlic minced

1 red chili pepper cut into small pieces

pinch salt and black pepper

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat olive oil in the pan. Add the garlic and red chili pepper and fry until fragrant.

2. Add cabbage and stir-fry over medium heat and sprinkle salt over cabbage.

3. When the cabbage becomes soft, add mackerel and mix all ingredients lightly. 

（注）アーリオオーリオとはにんにくオリーブオイル炒めのことです

【筆者感想】

鯖の煮汁は捨てるような説明もありますが、煮汁も一緒に炒めた方が美味いと思う・・・煮汁がほぼ蒸発するのに時間が掛かりますが・・・

Grilled Sea Bream and Vin Blanc Sauce （真鯛のグリルとヴァンブランソース）

  I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Grilled Sea Bream with olive and bread crumbs and Vin Blanc Sauce...
And Bott Geyl Riesling from Alsace, France.
（注）辛口のフランスアルザスのリースリング

Pot-au-feu

（注）隣の席の人のポトフ・・・笑

The dry and crisp Alsace Riesling goes well with rich fish dishes... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

A special gathering called "Bonenkai" （忘年会その５）

  I had a special gathering called "Bonenkai" with my ex-colleagues at a wine bar "街角グラス" in Machida, Tokyo last night.

The first round... Cheers!!

Amuse

Appetizer and Valminor Albarino from Spain

（注）ぶどうはスペインのアルバリーニョで酸味のある辛口

Pasta alla Genovese・・・パスタ・ジェノベーゼ

Monviert Traminer Aromatico from Italy

（注）ぶどうはイタリアのトラミネルアロマティコで香り高い辛口

Grilled sea bass （鱸すずき）

Grilled pork and lamb and Cotes du Rhone from France

（注）ぶどうはフランス・ローヌ地方のシラーでコクのある濃厚な味わい

・・・驚くべきクオリティの赤

We had the elegance and happiest time at the bar... thank you all !!

（注）N社で宇宙用の電源の開発を行っていた元同僚との忘年会

A special gathering called "Bonenkai" （忘年会その４）

 I had a special gathering called "Bonenkai" with my friend from university at the wine bar "街角グラス" in Machida, Tokyo last night.
First round... Perini Prosecco Doc Rose Brut from Veneto, Italy.
（注）大学の同級生で元電波研（現国立研究開発法人情報通信研究機構）の研究者の友人
（注）ペリーニ・プロセッコ・ロゼ・・・イタリア・ベネト州のロゼ・スパークリング

Antipasto (Appetizer 前菜）

Kurokamiyama （黒髪山）Sauvignon Blanc from Okayama, Japan

Acqua Pazza （アクアパッツァ）

Grilled Beef Top Round （牛内もも肉のグリル）...

and Kizen winery （機山ワイナリー）　Merlot from  Yamanashi, Japan

Dessert...

I had fun at the wonderful delightful dinner... thank you!!

Spanish Omelette （スパニッシュオムレツ）

   My homemade dish called "Spanish Omelette".

Recipe : 3 servings

3 eggs beaten

1 potato diced

1/2 onion chopped

1 green bell pepper chopped・・・ピーマン

3 thinly sliced ham

1 clove garlic minced

pinch salt and pepper

3 tbs. olive oil

suitable amount of ketchup (tomato sauce)

suitable amount of parsley to garnish

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat the water in a pot. Boil potatoes until tender. Drain the water and set aside.

2. Heat 1 tbs. oil in the pan. Add the garlic, onion, ham and green pepper and fry until onion is transparent.

3. Beat eggs with salt and pepper in a bowl. Return potatoes and onions and so on to the bowl. Mix together.

4. Heat 2 tbs. oil in the pan. Pour egg mixture into the pan. Ensure the egg is cooked on the bottom, so there is not much egg left on the top.

5. Place a big round plate on top of the pan, and with your hand holding the plate, flip the tortilla onto the plate. Then, slide the tortilla back into the pan carefully.

6. Keep cooking, gently shaking the pan occasionally, until completely cooked through.

【筆者感想】

両面を焦がさずに奇麗に焼くのが結構難しいです・・・何度か練習が必要です。私はフライパンの透明な蓋を使ってオムレツをひっくり返しています。上面が固まった時には底面は焦げているので、ひっくり返すタイミングが重要です。弱火で上面が半固まり状態になったタイミングが最初はなかなか分からないです（早すぎると固まっていない卵が垂れてしまいます）。以前はチキンブイヨン（顆粒）を加えていましたが、加えなくても十分美味いです・・・多分ハムから塩分出ていると思う（ケチャップの味付けの方が健康的だと思う）。

また、オリーブオイルはたっぷり使います・・・・本場ではジャガイモは茹でるのではなくオリーブオイルで揚げるという感じのようです。

Natto Mapo Tofu （納豆麻婆豆腐）

   My homemade dish called "Natto Mapo Tofu with Kimchi".

Recipe : 3 servings

1 pack prepared mapo tofu mix・・・市販の麻婆豆腐の素、これを使わない場合は動画参照

1 pack (350 grams) firm tofu・・・木綿豆腐

1 pack (40 grams) natto

suitable amount of kimchi・・・キムチは好みで、、

＊＊＊garnish＊＊＊

green onion sliced

sesame seeds

nori seaweed

（注）

木綿豆腐は hard tofu 又は firm tofu 、絹ごし豆腐は soft tofu 又は silken tofu と言うようです。絹ごしでも良いのですが壊れやすい。

No direction for cooking

（参考）

 Korean-style Mapo Tofu by Maangchi

【筆者感想】

最初から麻婆豆腐に納豆とキムチを入れるように説明されている場合が多いですが、麻婆豆腐を盛り付けてからキムチを載せてその上に納豆を置くのが出来栄えが良いです。いずれも発酵食品なので相性が良く美味いです。シャープな辛口白ワインに合います。

Navarin d'agneau （ナヴァランダニョー）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Antoine Chatelet Beaujolais Nouveau from France.

Navarin d'agneau...

（注）フランス家庭の煮込み料理の「仔羊とカブのトマト煮込み」

Light body nouveau goes well with light French home cooking dish... yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー