Hashed Beef Rice （ハヤシライス）

   My homemade dish called "Hashed Beef Rice".

Recipe : 3 servings

150 grams beef sliced・・・牛肉切り落とし

1 onion sliced

6 mushrooms sliced・・・シメジ、椎茸でも可

2 tbs. flour

400 grams diced tomatoes・・・カットトマト缶

2 tbs. sake or wine

1 tbs. olive oil

1 tbs. Worcestershire sauce

2 tbs. tomato sauce (ketchup)

1 tsp. soy sauce

1 stock cube (consomme seasoning)

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Cut each slice of beef into pieces. Cut the onion into 5 mm slices. Cut mushrooms into 4-6 slices.

2. Heat olive oil in a pan. Cook onion and beef with flour over medium heat until lightly browned.

3. Add tomatoes and sake and simmer over low heat for 7 min. Then add mushrooms and seasonings and simmer for 5 min.

【筆者感想】

ライスに添えるだけでは彩が悪いので、ミニトマトやスクランブルエッグにパセリを加えたものを付け合わせるだけで見栄えが良くなります。ソースを色々変えてみると面白いかも・・・

Cacciatore （カチャトーラ）

   My homemade dish called "Cacciatore".

Recipe : 3 servings

350 grams chicken thigh・・・鶏もも肉

pinch black pepper

pinch salt・・・ハーブソルトがお薦め

2 tbs. flour

6 mushrooms sliced・・・シメジ、椎茸でも可

2 tbs. olive oil

300 grams diced tomatoes・・・カットトマト缶

1 clove garlic minced

50 ml white wine

5 grams seasoning・・・ローズマリー入りの調味料（ローズマリーチキン等）

3 branches rosemary・・・パセリでも可

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Season chicken with salt and pepper. And sprinkle with flour.

2. Heat 1 tbs. olive oil in a pan. Sear chicken until golden. Remove from the pan and set aside.

3. Add remaining oil to the pan. Cook garlic and mushrooms until fragrant.

4. Pour in the wine and cook about 2 min..

5. Add tomatoes and seasoning. Return chicken pieces to the pan and continue to cook.

6. Mix all of the ingredients together. Reduce heat to low and allow to simmer for 20-30 min.

7. Garnish with rosemary and serve...

【筆者感想】

本当はイタリアでは "pollo alla cacciatora ＝鶏肉のカチャトーラ ＝狩猟鶏" と呼ばれているようです・・・すなわちいろいろな肉のカチャトーラがあるのですが、日本では鶏肉のものを単にカチャトーラと呼んでいるようです。これは基本形なので、玉ねぎ、ニンジン等の野菜類のエキスを加えれば更に美味いと思います。

Beef and Rice （ビーフライス）

   My homemade dish called "Beef and Rice".

Recipe : 3 servings

250 grams ground beef

1/2 onion diced

1/2 bell pepper diced・・・小ぶりのカラーピーマン２個でも可

1 clove garlic minced

1 tbs. tomato paste

8 grams seasoning・・・タコシーズニング等

250 grams cooked rice・・・茶碗軽く２杯

250 ml beef broth

100 grams frozen veggies

1 tbs. olive oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat oil in a pan over high heat. Add garlic, onion, pepper and cook.

2. Add beef, cook until brown.

3. Add tomato paste and seasoning and cook.

4. Turn heat down to medium. Add rice and beef broth and mix well. 

5. Add frozen veggies and then stir.

6. Turn heat down to low so it's simmering gently. Cook for 15 min. until all liquid is absorbed. 

【筆者感想】

米国南西部ではsouthwestern料理としてライスがよく使われているようです・・・ジャンバラヤしかり・・・なのでチキンライス似のビーフライスがあるという訳ですね・・・米国には日本のようなハンバーグは無いようなんだけどハンバーガーライスなる挽肉料理がありますね。

Roasted Potatoes with Anchovies （アンチョビポテト）

  My homemade dish called "Roasted Potatoes with Anchovies".

Recipe : 2 servings

2 potatoes cut into cubes・・・２ｃｍぐらいの角切り

1 clove garlic minced

pinch black pepper

suitable amount of parsley

4 grams seasoning・・・市販のアンチョビの入った調味料

1.5 tbs. olive oil

No directions for cooking

【筆者感想】

予めジャガイモをよく洗い濡れた状態でラップして２~３分電子レンジで加熱してから角切りにし油で炒めると上手くできる。ジャガイモが油を吸い表面が軽く焦げる程度に時間を掛けて炒める（ジャガイモが崩れない程度に軽く混ぜながら・・・）。

Cabbage Roll and Crab Cream Croquette （ロールキャベツ ／ カニクリームコロッケ）

 I had lunch at a restaurant under COVID-19 state of emergency in Machida.
Cabbage Roll... 

【御参考】

街角グラスのランチメニュー

Crab Cream Croquette...

【御参考】

街角グラスのランチメニュー

I was staying away from drinking... lunch without wine... drinking at restaurants is strictly prohibited...

Guacamole （ワカモレ）

  My homemade dish called "Guacamole".

Recipe : 3 servings

1 avocado

1/2 tomato chopped

1/4 onion chopped

1/2 lime

pinch salt・・・一つかみの塩

No directions for cooking

【筆者感想】

アボカドは種と皮を取ったら、すぐにライムのしぼり汁と塩を振ります・・・こうすることによってアボカドの劣化が少なくなるようです（酸化すると黒くなります）。そしてその後すぐにアボカドを粗くつぶします・・・決してペースト状にしてはいけません。そしてざっくりとトマトと玉ねぎを混ぜます。トマトと玉ねぎはみじん切り・・・５ｍｍ角以下が推奨。トッピングに粉チーズ、パクチー等を加えても良し、卓上塩を用意して各自好みで味の調節をするようです・・・。

Eggplant and sausage stir-fry （茄子とソーセージの中華炒め）

  My homemade dish called "Eggplant and sausage stir-fry".

Recipe : 3 servings

3 eggplants cut into large chunks・・・乱切り

1 fish sausage cut into large chunks・・・乱切り

3 bell peppers sliced・・・カラーピーマン又はししとう

1 clove garlic minced

1 tbs. ginger minced

1 tbs. vegetable oil

# sauce

80 ml water

1 tbs. sake

1/2 tsp. oyster sauce

1 tbs. soy sauce

1/2 tsp. sugar

1 tsp. cornstarch + 2 tsp. water・・・片栗粉でも可

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Soak the eggplants in salted water for 15 min. and drain completely.

2. In a small bowl, mix all of the sauce together.

3. Add the oil to a frying pan over medium heat. Cook the garlic and ginger until fragrant.

4. Add eggplants and stir-fry until almost cooked. 

5. Add the sauce and lower the heat and simmer over low heat.

6. Then add the sausage and peppers and stir-fry until they become tender.

7. Finally add cornstarch and mix together.

【筆者感想】

味噌とかポークが入っていない茄子の中華炒め。お魚ソーセージも茄子となかなか相性が良いです。元々ししとうを使うのだったのですがカラーピーマンの方が見た目が良いです。