Whitefish Mousse （白身魚のムース）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Mandolara Lugana from Veneto, Italy...
（注）葡萄はturbiana種でフレッシュでデリケートなイタリア・ヴェネトの白。白身魚の料理と相性抜群

Whitefish Mousse... コショウダイのムース

Yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Sweet and Sour Pork （咕嚕肉、酢豚）

My homemade dish called "Sweet and Sour Pork".

Recipe : 3 servings

250 grams pork loin cut into cubes

1 tsp. garlic finely grated

1 tsp. ginger finely grated

1/4 onion finely grated

1 tbs. soy sauce

1 tbs. sake

1 tsp. sesame oil

1 tsp. cornstarch

1/2 carrot cut into chunks

1/2 onion cut into wedges

2 green pepper and/or red bell pepper cut into strips

100 grams pineapple cut into cubes

＊＊＊sauce＊＊＊

3 tbs. vinegar

3 tbs. soy sauce and/or oyster sauce

3 tbs. sugar

2 tbs. ketchup

2 tbs. sake

1 tbs. sweet sake (mirin)

4 tbs. water

1 tbs. cornstarch

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. Mix pork with marinade. Marinade about 30 minutes.

2. Heat oil in a large pan over high heat. Add carrot, onion and pepper. Stir for 2 minutes.

3. Pour enough oil in a small pan and cook marinated pork until golden.

4. Add pork and sauce into the large pan and simmer until it thickens.

5. Add pineapple and toss to coat.

【御参考】

【筆者感想】

フライパンを二つ使う。マリネした豚は少なくとも１０分以上置いておく（一晩置くようなことが書いてあるレシピもあるので長い方が良いのでしょう・・・）。マリネした残り汁もソースと一緒に混ぜて使う。本来豚は油で揚げるのですが、簡便法の揚げ焼きでやってみましたが問題なく出来ます。とろみが充分出るまで根気よく中火で混ぜ続ける・・・好みにもよりますが・・・

 

Sous Vide Chicken Thigh （鶏もも肉低温ロースト）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today
Sous Vide Chicken Thigh with spinach sauce and Cabernet Sauvignon from Chile.

（注）sous vide とはフランス料理の調理法で真空低温調理と呼ばれているもの

Yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Pelmeni （ペルメニ）

  My homemade dish called "Pelmeni".

Recipe : 3 servings (15 pelmeni)

150 grams chicken thigh minced

1 onion finely chopped

1/2 tbs. olive oil

1/2 tsp. salt

2 cloves garlic finely chopped

＊＊＊toppings＊＊＊

green pepper

bell pepper

sour cream

melted butter

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. Mix together chicken, onion, garlic and salt.

2. Place doughs on a board and place 1 tsp. filling in the center.

3. Close the edges and pinch together.

4. Pinch the corners together to form.

5. Bring a pot of water to boil. Add pelmeni and continue to a boil.

6. They should float to the top and then boil for 10 minutes.

7. Drain pelmeni and place them in a clean bowl.

【御参考】

【筆者感想】

ちょっとした軽食には一人５個ぐらいが適量だけれど、１回で３０個ぐらいは作れる。この場合は鶏挽肉は２５０ｇぐらいが適量。余ったら冷凍保存しておくと良い。茹で方だけれど大き目のフライパンにペルメニが半分強浸かるぐらいに沸騰した湯を入れる。お湯が多すぎるとペルメニが揺らいで型崩れするので注意。本場のは鶏ではなくターキーか豚のようです。ペルメニは餃子の形ではなく焼売の形に仕上げる・・・一度餃子の形に成型して両端を摘まんで円形に仕上げる。

Breaded Fried Fish （鮮魚のカツレツ）

I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Japanese wine...
久住ワイナリーの「シャルドネ」、やまふじぶどう園の「あさっぱら」と「わるだくみ」

Breaded Fried Fish...　コロダイのカツレツ

Yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Chigasaki Aloha Market （茅ヶ崎アロハマーケット）

I went to Chigasaki to enjoy its food and culture at Chigasaki Aloha Market yesterday.

It was extremely crowded...

And I went to have lunch on arriving the Aloha Market...

A Kitchen Kanaloa's catering service car for lunch... しらすとローストビーフで有名な「キッチンカナロア」の移動販売車

Hawaiian Taco Rice...

And lemonade...

This is Chigasaki... Aloha shirts, short pants and flip flops!!!!!

（注）flip flops とはビーチサンダルのことですよ。ハワイ・ノースショアで人気のアーティストChristie Shinnのアートギャラリーにて・・・

I had a good time to enjoy Chigasaki, though it was crowded and a short period...

Pierogi （ピエロギ）

 My homemade dish called "Pierogi".

Recipe : 3 servings

300 grams potatoes peeled

100 grams cheddar cheese shredded

1/2 tsp. salt

＊＊＊sauce＊＊＊

1/4 onion finely chopped

1 clove garlic finely chopped

1 tbs. olive oil

＊＊＊garnish＊＊＊

parsley

tomato

bacon

sour cream

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. Place potatoes in a pot, add enough water to cover potatoes then bring to a boil over medium heat and continue cooking for 15 minutes 

2. Drain and then mash potatoes, mash in salt and melted shredded cheese. Cover and set aside.

3. Place doughs on a board and add 1/2 tbs. of potato mix over each dough.

4. To form pierogi, pull the 2 edges together and pinch tightly to seal.

5. Heat oil in the pan over medium heat. Add pierogi and cook through.

【御参考】

【筆者感想】

生地は自作ではなく「餃子の皮大判サイズ」というのを使いました。多くのレシピには茹でるように書いてありますが難しいです。冷凍餃子を焼く要領でフライパンに少量の油を入れて焼くときれいに出来上がります。本場のピエロギは多分日本の餃子の様にパリパリに焼いたものではなく水餃子に近いのではと思います。でも焼いた方が日本人好みの食感に仕上がりますよ（笑）。

Satsuma-age, Fried Fish Cake （薩摩揚げ）

 I had lunch at a restaurant serves wine and grills in Machida today.
Fattori Runcaris Soave from Italy.

Satsuma-age...

Yummy!!

【御参考】

街角グラスの今週のランチメニュー

Spicy Chicken Stir Fry （鶏肉スパイス炒め）

My homemade dish called "Spicy Chicken Stir Fry".

Recipe : 3 servings

300 grams chicken breast cut into short thin strips

2 shiitake mushrooms thinly sliced

2 cloves garlic finely chopped

1+ tsp. ginger minced

suitable amount of red chili pepper finely chopped

1/2 onion cut into wedges

10 green beans cut into 4 cm lengths・・・いんげん

1 red bell pepper cut into thin strips

1 tbs. vegetable oil

2 tbs. oyster sauce

2 tbs. fish sauce

1 tsp. sugar or honey

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. Heat oil in a pan over medium heat. Add the garlic, ginger and chili and stir-fry until aromatic.

2. Add the chicken strips and stir-fry until lightly browned and just cooked through. Set aside.

3. Heat the remaining oil in the pan over high heat. Add the onion, beans, bell peppers and mushrooms and stir-fry until the vegetables are tender crisp.

4. Combine the oyster sauce, fish sauce and sugar and add to the pan with the chicken and stir-fry until heated through.

【御参考】

【筆者感想】

鶏肉は一口大薄切りにする・・・あまり気にすることは無いけど・・・。油は全て使い切る（エキスを逃がさないように）。ソースの水分がほぼ無くなるまで炒める（水分が無くなると焦げ付くので注意）。このレシピが基本形で中国の地域ごとにいろいろなバージョンがある。湖南省のものを "Hunan Chicken" 四川省のものを "Szechuan Chicken" と言って有名だけど、たくさんの香辛料が入って激辛のようです（笑）。