Scrambled eggs with Zucchini （ズッキーニと卵のスクランブル）

My homemade dish called "Scrambled eggs with Zucchini"

Recipe : 3 servings

3 eggs beaten

1 zucchini

3 sausages

pinch salt and pepper

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. ズッキーニを輪切りの薄切りにして塩もみしておく。

2. ウインナーソーセージを斜め切りしておく。

3. フライパンを熱し中火でソーセージとズッキーニを炒める。

4. ズッキーニに火が通ったら卵を回し入れ弱火にして大きく混ぜて出来上がり。

【筆者感想】

スクランブルエッグにズッキーニを追加した簡単朝食メニューです。ズッキーニを塩もみして薄く塩味を付けておくと美味しく仕上がります（逆に卵はプレーンです）。

谷際自治会懇親会

昨日の午前１０時から１時間半ほど谷際運動広場に自治会の役員が集まって防災倉庫の備蓄品（主に食料及び飲料水）の確認と防災組織の引継懇親会が開かれました。谷際自治会は鎌倉山の麓に位置し土砂災害警戒区域に指定されています（笑）・・・谷際という地名からして災害警戒区域と容易に推察できますけどね・・・。

この機会に役員へのインセンティブを享受すべく飲んだり（ただのお茶ですけど）食べたりと皆さん楽しく談笑していました・・・費用は全て自治会から出ています（笑）。

残った菓子類は小分けして袋に入れて皆さん家に持ち帰りました（笑笑）。

Mixed Vegetable Tempura （新玉ねぎのかき揚げ）

My homemade dish called "Mixed Vegetable Tempura"

Recipe : 6 - 7 pieces

1 onion・・・薄切り

1/2 carrot・・・細切り

9 snap peas・・・スナップエンドウや絹さやなどを１ｃｍ斜め切り

5 tbs. cake flour・・・薄力粉

50 ml water

sesame oil・・・香り付

vegetable oil・・・フライパンの底から１ｃｍ

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 玉ねぎを薄切り、ニンジンを細切り、スナップエンドウを斜め切りにしておく。

2. ボウルに材料を入れよく混ぜる。

3. 大きめのフライパンに１ｃｍほどの油を入れ中火で熱する。

4. ヘラでタネをボウルから取って油に入れヘラと菜箸で成型する。

5. きつね色になってきたら裏返す。

6. ２‐３回返して両面がきつね色に仕上がったら油から上げる。

【御参考】

【筆者感想】

簡単そうで難しいです。てんぷら粉も片栗粉も卵も要りません・・・これらを使うと書いているレシピが多いですが小麦粉だけで出来ます。小麦粉の量はこれで大丈夫なのかと思えるような少なさでも問題ないですし少ない方が材料の旨味がよく出て美味いです・・・要は小麦粉は具材をくっつけるためのもので衣ではありません（笑）。それから殆どのレシピに冷水で延ばすようなことが書かれていますが普通の水でやりましたがなんも問題なかったです（笑笑）。最初から丸いかき揚げになりませんが菜箸でかき揚げの周りを突いて裏返すのを繰り返すうちに丸くなってきます。裏返すのもかなりのテクニックが要ります・・・ヘラを二つかヘラと菜箸を両手に持って素早く返します・・・火傷注意！！。完成したらすぐに油切りをしてキッチンタオルの上に置いて余分な油を吸い取ります・・・こうする事によってカリカリサクサクのかき揚げになります。油の温度も重要で油にタネを入れて周りからぶつぶつ泡が出る程度・・・油料理としては低温の部類・・・でゆっくり火をとおします。

Pepper Tofu Stir-fry （チンジャオ油揚）

My homemade dish called "Pepper Tofu Stir-fry"

Recipe : 3 servings

3 fried tofu・・・油揚

4 bell peppers・・・カラーピーマン（緑、黄、赤、橙）

1 green onion (scallion)・・・小口切り

1 clove garlic・・・おろしにんにく

1 tbs. sake

1 tbs. soy sauce

1 tbs. oyster sauce

1 tsp. sugar

1 potato starch + 4 tbs. water

1 + 1 + 1 tsp. sesame oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 油揚、ピーマンを幅５ｍｍの細切りにする。ネギを小口切りにする。

2. 調味料を混ぜ合わせておく。

3. フライパンに油小匙１を中火で熱し油揚を炒める。薄く焼き色が付いたら別に取っておく。

4. フライパンに油小匙１を足しピーマン、ネギをさっと炒める。

5. 調味料をよくかき混ぜながら具材に加え、全体にとろみが出る迄炒める。

6. 油揚を戻し入れてさっと炒め、最後に油小匙１を加えてよく混ぜる。

【筆者感想】

チンジャオロースの豚肉を豆腐（油揚）に置き換えたベジタリアン用の料理です。ネットで検索すると ginger pepper tofu stir-fry とか lemon pepper tofu stir-fry などたくさん出てきます。主に米国で健康食として食べられているようです。彩を良くするためにカラーピーマン（パプリカ）を使っていますが、もちろん普通の緑のピーマンだけでも大丈夫です。簡単で美味いです！。

Ratatouille （ラタトゥイユ）

 My homemade dish called "Ratatouille"

Recipe : 3 servings

1 zucchini cut into large chunks・・・乱切り

2 eggplants cut into large chunks・・・乱切り

4 bell peppers・・・カラーピーマン（緑、黄、赤、橙）

1 onion cut into wedges・・・櫛切り

10 cherry tomatoes・・・ミニトマト、２分割

1 clove garlic thinly sliced・・・薄切り

50 ml white wine

pinch salt・・・２～３つまみ

2 tbs. olive oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. ズッキーニ、茄子、ピーマンを乱切りに、玉ねぎを櫛切りにする。

2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し野菜を入れ塩で薄く味付けする。

3. 具材をよくかき混ぜてから蓋をし蒸し焼きにする。

4. 蒸し焼きの最中にニンニクを薄切りにし追加する。

5. 野菜から十分に水分が出ている事を２‐３分毎に蓋を取って確認する（この時蓋に付いている水分はフライパンに返すこと）。

6. 途中フライパンの底の水分を確認し不足気味になったら白ワインを投入する。

7. 最後にトマトを投入し、すべての具材が充分に柔らかくなっている事を確認して完成。

【御参考】

【筆者感想】

中村シェフのラタトゥイユは激旨です・・・YouTubeで確認ください。巷にあふれているラタトゥイユとはひと味違います、、彼の工夫がいたるところに詰まっていますしなるほどと思わせる料理法です。普通はホールトマト缶を使うのですが・・・時間が掛かる・・・ミニトマトで味付けするアイデアと調理のポイントが流石です。

Fish Sausage Spring Rolls （魚肉ソーセージの春巻）

My homemade dish called "Fish Sausage Spring Rolls"

Recipe : 10 rolls

10 spring roll wrappers・・・春巻きの皮（完成した後はskinsと言う）

3 fish sausages・・・魚肉ソーセージ

10 shiso leaves (perilla)・・・大葉

5 melting sliced cheeses・・・とろけるスライスチーズ

vegetable oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 魚肉ソーセージを縦半分に切る。

2. 春巻きの皮を菱形に置き下半分に大葉を置く。

3. その上に魚肉ソーセージを置く。

4. その上に半分に切ったチーズを置く。

5. 春巻の皮を手前からしっかり巻く（両側は内側に折り畳んでおく）。

6. 大きめのフライパンに３ー５ｍｍの油を入れ中火で熱し春巻を揚げる。

7. カラリと揚がるように時々ひっくり返す。

【筆者感想】

簡単で美味い・・・新食感でおやつやおつまみにぴったしです。春巻きの端は少量の水を付けて押さえると相手とくっつきます。崩れないようにしっかり巻き付けるのが上手く作るコツです。揚げる時は巻き終わりの端が下に来るようにして剥がれないようにします。一度硬くなるともう型崩れはしないのでひっくり返しながら丁度良い色合いになるまで揚げます。

Onion Egg Rice Bowl （新玉ねぎの卵とじ丼）

My homemade dish called "Onion Egg Rice Bowl"

Recipe : 1 serving

1 cup cooked rice

1/3 onion cut into wedges・・・櫛切り

1 egg beaten

2 tbs. noodle soup base・・・麺つゆ

1 tbs. water

green onion cut into small pieces・・・小口ネギ、スナップエンドウなど

sesame seeds etc.・・・あれば胡麻や山椒

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 新玉ねぎを櫛切りにする。

2. スナップエンドウは筋を取って塩茹でしておく。

3. 卵をボウルに入れ軽く混ぜておく。

4. 鍋に出汁を入れ煮立て新玉ねぎを加えて混ぜながら煮る。

5. 玉ねぎがしんなりしたら強火にして卵を加える。

6. 鍋をゆすりながら卵がほぼ固まったところで火を止める。

【筆者感想】

電子レンジでも出来るようなことが書かれていますが難しいですし手間かかります（何度も様子を見ながらレンジする必要があります）。鍋で火加減を見ながら作るのがお薦めです。

License Free Radio at Enoshima in Fujisawa （江の島で昼寝じゃなくてフリラを楽しむ）

 今日は天気が良かったので江の島に日光浴に行ってみました・・・私の場合、江の島と言っても江の島神社や植物園の方向ではなく湘南港（ヨットハーバー）の方向で車や人はまばら（笑）。

江の島弁天橋から富士山が奇麗に見えました・・・

湘南港（江の島ヨットハーバー）・・・

ヨットハーバーの堤防の上が昼寝や日光浴の場所でこの時期上半身裸の人がベンチを占有しているのですが、今日は一つだけベンチが開いていて私が占有・・・（笑）。

私の目的は昼寝や日光浴ではなくライセンスフリー無線の運用（笑笑）・・・。今日の交信で特筆すべき交信は下記・・・

２０２４年５月５日１１：５５～１２：０３JST

デジタル簡易無線CH13

相手局：チバKZ７７３（富津市新舞子海岸）... RS55

当局：ショウナンYI７３（藤沢市江の島）... RS53

使用機材：FIRSTCOM FCD301 (5W / whip antenna)

これ、見通し内通信ではなく明らかに山岳回折による長距離？通信ですね・・・逗子、葉山の海岸が目視で見えますが富津市あたりは見えませんから（笑笑）。

これから類推するに、江の島と木更津市、君津市、富津市あたりとデジタル簡易無線のパスがありそうですね・・・。

Onion Steak （新玉ねぎのステーキ）

 My homemade dish called "Onion Steak"

Recipe : 2 servings

1 fresh onion・・・新玉ねぎ

10 grams butter

1 clove garlic

1 tbs. soy sauce

1 tbs. mirin (sweet sake)

1 tsp. rice vinegar

1 tsp. sugar

1 tbs. water

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 新玉ねぎを１ｃｍの輪切りにする。

2. フライパンにバターを入れ中火で玉ねぎを両面焼く。

3. 調味料を入れてトロッとするまで絡めながら炒める。

4. 器に盛る。

【筆者感想】

調味料を入れてからじっくり加熱すると甘みが増すようです。更に米酢を入れることによって深い味わいになるのだそうです。玉ねぎを裏返すのはプロの技が必要です（笑）・・・両手にへら（フライ返し、スパチュラ）か菜箸を持って素早く返すのですが慣れないとうまく行きません、、もたついているとぐちゃぐちゃに崩れます（笑笑）。でも、崩れても普通に食べられますよ・・・