Vinegared Mackerel （しめ鯖）

My homemade dish called "Vinegared Mackerel".

Recipe : 

Vinegared mackerel sliced・・・加工済み冷凍しめ鯖

1/2 cucumber thinly sliced・・・塩もみ後酢和え

Tomato cut into small cubes

Grated ginger

No direction for cooking

【筆者感想】

酸味があって切れ味の良いシャルドネにしめ鯖と酸味のあるアテがバッチシのマリアージュ・・・ワインが進むというものです！

 

Qing Jiao Rousi, Pepper Steak （青椒肉絲）

 My homemade dish called "Qing Jiao Rousi, Pepper Steak".

Recipe : 3 servings

200 grams pork loin・・・豚ロース薄切りを５ｍｍ細切り
3 green peppers sliced

90 grams bamboo shoot boiled plain・・・タケノコ水煮（細切り袋詰め）

***seasoning for the pork***
1 tbs. sake

1 tbs. soy sauce

1 tbs. potato starch・・・片栗粉

pinch pepper

***seasoning for the dish***
1 tbs. sake

1 tbs. sweet sake

1 tsp. sugar

1 tbs. soy sauce

1 tsp. oyster sauce

1 tsp. grated ginger

***

2 tbs. vegetable oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. Cut the ingredients into 5mm slices and 5mm strips.
2. Place the pork into the bowl. Add the seasoning for the pork and toss to coat with seasonings. Soak it for 10 min.

3. Make the sauce (seasoning for the dish). Stir to combine well.
4. Heat the vegetable oil in a frying pan. Stir-fry the pork. Once the pork is colored then add green peppers and bamboo shoot. Stir to combine well. 

5. After the ingredients are soften, add the sauce and stir to combine well over high heat.

【筆者感想】

先に準備よく調味料を合わせておき、強火で一気に仕上げるのがコツです。細切りで片栗粉が薄くコーティングされていると滑らかなプロの食感になります。

 

Yakibitashi, Simmered Vegetables （焼き浸し）

My homemade cocktail called "Yakibitashi, Simmered Vegetables".

Recipe : 3 servings

3 eggplants sliced

3 bell peppers sliced

150 ml chicken broth・・・鶏がらスープ

1.5 tbs. oyster sauce

1 tbs. sesame oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

No direction for cooking

【筆者感想】

大きめのフライパンを使い茄子の全面に焦げ目がつくように炒める・・・この時、茄子が油を吸うので注意して炒める（万遍なくころがす）。茄子が炒め終わったら、続けてピーマンを投入しさっと炒める（ピーマンは焦げ目がつかない程度でしっかりしている状態が良い）。スープは予め煮沸しておいたものを火を止めたフライパンに流し込む。全体が冷えるまで自然放置し、冷蔵保存する。

Taco Rice with Avocado Salsa （アボカドサルサタコライス）

My homemade dish called "Taco Rice with Avocado Salsa".
（注）Taco Rice はTex-Mex料理をまねて作られた沖縄料理で、元は和製英語だったのが現在米国ではTaco Rice で通用するようです。

Recipe : 3 serving

250 grams ground beef or pork・・・合挽肉で可
1/2 onion chopped
1 garlic clove finely chopped
3 leaves lettuce sliced・・・葉３枚

8 grams seasoning・・・タコス用香辛料
1 tbs. Worcestershire sauce
pinch black pepper
1 tbs. vegetable oil

3 cups cooked rice
1 avocado coarsely chopped・・・１ｃｍ角切り

1 tomato coarsely chopped・・・１ｃｍ角切り

suitable amount of salsa・・・出来合いの瓶詰のサルサを使います

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. Heat oil in a frying pan... Add garlic and onion and stir-fry.
2. Once they come to soften, add beef and stir-fry.
3. Once beef comes to color, add seasoning and stir-fry.
4. Arrange rice, lettuce and stir-fried ground beef on a plate.
5. Dish up salsa with avocado on a dish.

【筆者感想】

挽肉を炒めてシーズニングを加える前に余分な油を捨てると上手くできます。

 

Mango Wine Cocktail （マンゴーワインカクテル）

    My homemade cocktail called "Mango & Lime White wine Cocktail".

Recipe : 1 serving

1/2 glass mango juice・・・マンゴーの果肉をつぶしたもの

50 ml white wine・・・シャルドネ又はソーヴィニヨンブラン

lime sliced

5 ml lemon juice

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

No direction

【御参考】

マンゴーとマリアージュ出来るのは、酸味が穏やかな白ワインか渋みがあって辛口の赤ワイン（例えばピノノワール）とされている。

A homebrew coaxial Collinear antenna for 2m （１４４MHｚ帯コリニアアンテナ）

 1. Overview
     This antenna is very easy to make with 50 ohm coaxial cables. The costs are practically low if it is made from surpluses of 3D2V (50 ohm cable). The performance of this antenna is very good with the specified length on 2m band.

2. Design
    Dimensions are shown in the photo of the antenna.

Finally the antenna is put in PVC tubes...

It is a fixed antenna for home use and also a mobile antenna for out-of-doors.

3. VNA measurements

The resonant frequency is 145.4 MHz at VSWR of 1.39. The band width below VSWR of 1.5 is about 1MHz (145.0 - 146.0 MHz).

4. Simulation analyses (with MMANA)

This has proved to be a good antenna. The gain should be about 9dBi and has a very low angle of elevation of 3.5 degrees.

4. Conclusion

I have a plan to use this antenna for emergency radio communication. This provides a radio communication network capable of being constructed/utilized at an extremely low cost.

Sea bream wrapped in pate brick and Spanish mackerel poele （真鯛のパートブリック包み／鰆のポワレ）

I had lunch at a restaurant under COVID-19 state of emergency in Machida.

Sea bream wrapped in pate brick... 

【御参考】

街角グラスのランチメニュー

Spanish mackerel poele...

【御参考】

街角グラスのランチメニュー

I was staying away from drinking... lunch without wine... drinking at restaurants is strictly prohibited...

Hashed Beef Rice （ハヤシライス）

   My homemade dish called "Hashed Beef Rice".

Recipe : 3 servings

150 grams beef sliced・・・牛肉切り落とし

1 onion sliced

6 mushrooms sliced・・・シメジ、椎茸でも可

2 tbs. flour

400 grams diced tomatoes・・・カットトマト缶

2 tbs. sake or wine

1 tbs. olive oil

1 tbs. Worcestershire sauce

2 tbs. tomato sauce (ketchup)

1 tsp. soy sauce

1 stock cube (consomme seasoning)

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Cut each slice of beef into pieces. Cut the onion into 5 mm slices. Cut mushrooms into 4-6 slices.

2. Heat olive oil in a pan. Cook onion and beef with flour over medium heat until lightly browned.

3. Add tomatoes and sake and simmer over low heat for 7 min. Then add mushrooms and seasonings and simmer for 5 min.

【筆者感想】

ライスに添えるだけでは彩が悪いので、ミニトマトやスクランブルエッグにパセリを加えたものを付け合わせるだけで見栄えが良くなります。ソースを色々変えてみると面白いかも・・・

Cacciatore （カチャトーラ）

   My homemade dish called "Cacciatore".

Recipe : 3 servings

350 grams chicken thigh・・・鶏もも肉

pinch black pepper

pinch salt・・・ハーブソルトがお薦め

2 tbs. flour

6 mushrooms sliced・・・シメジ、椎茸でも可

2 tbs. olive oil

300 grams diced tomatoes・・・カットトマト缶

1 clove garlic minced

50 ml white wine

5 grams seasoning・・・ローズマリー入りの調味料（ローズマリーチキン等）

3 branches rosemary・・・パセリでも可

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Season chicken with salt and pepper. And sprinkle with flour.

2. Heat 1 tbs. olive oil in a pan. Sear chicken until golden. Remove from the pan and set aside.

3. Add remaining oil to the pan. Cook garlic and mushrooms until fragrant.

4. Pour in the wine and cook about 2 min..

5. Add tomatoes and seasoning. Return chicken pieces to the pan and continue to cook.

6. Mix all of the ingredients together. Reduce heat to low and allow to simmer for 20-30 min.

7. Garnish with rosemary and serve...

【筆者感想】

本当はイタリアでは "pollo alla cacciatora ＝鶏肉のカチャトーラ ＝狩猟鶏" と呼ばれているようです・・・すなわちいろいろな肉のカチャトーラがあるのですが、日本では鶏肉のものを単にカチャトーラと呼んでいるようです。これは基本形なので、玉ねぎ、ニンジン等の野菜類のエキスを加えれば更に美味いと思います。

Beef and Rice （ビーフライス）

   My homemade dish called "Beef and Rice".

Recipe : 3 servings

250 grams ground beef

1/2 onion diced

1/2 bell pepper diced・・・小ぶりのカラーピーマン２個でも可

1 clove garlic minced

1 tbs. tomato paste

8 grams seasoning・・・タコシーズニング等

250 grams cooked rice・・・茶碗軽く２杯

250 ml beef broth

100 grams frozen veggies

1 tbs. olive oil

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Heat oil in a pan over high heat. Add garlic, onion, pepper and cook.

2. Add beef, cook until brown.

3. Add tomato paste and seasoning and cook.

4. Turn heat down to medium. Add rice and beef broth and mix well. 

5. Add frozen veggies and then stir.

6. Turn heat down to low so it's simmering gently. Cook for 15 min. until all liquid is absorbed. 

【筆者感想】

米国南西部ではsouthwestern料理としてライスがよく使われているようです・・・ジャンバラヤしかり・・・なのでチキンライス似のビーフライスがあるという訳ですね・・・米国には日本のようなハンバーグは無いようなんだけどハンバーガーライスなる挽肉料理がありますね。

Roasted Potatoes with Anchovies （アンチョビポテト）

  My homemade dish called "Roasted Potatoes with Anchovies".

Recipe : 2 servings

2 potatoes cut into cubes・・・２ｃｍぐらいの角切り

1 clove garlic minced

pinch black pepper

suitable amount of parsley

4 grams seasoning・・・市販のアンチョビの入った調味料

1.5 tbs. olive oil

No directions for cooking

【筆者感想】

予めジャガイモをよく洗い濡れた状態でラップして２~３分電子レンジで加熱してから角切りにし油で炒めると上手くできる。ジャガイモが油を吸い表面が軽く焦げる程度に時間を掛けて炒める（ジャガイモが崩れない程度に軽く混ぜながら・・・）。

Cabbage Roll and Crab Cream Croquette （ロールキャベツ ／ カニクリームコロッケ）

 I had lunch at a restaurant under COVID-19 state of emergency in Machida.
Cabbage Roll... 

【御参考】

街角グラスのランチメニュー

Crab Cream Croquette...

【御参考】

街角グラスのランチメニュー

I was staying away from drinking... lunch without wine... drinking at restaurants is strictly prohibited...

Guacamole （ワカモレ）

  My homemade dish called "Guacamole".

Recipe : 3 servings

1 avocado

1/2 tomato chopped

1/4 onion chopped

1/2 lime

pinch salt・・・一つかみの塩

No directions for cooking

【筆者感想】

アボカドは種と皮を取ったら、すぐにライムのしぼり汁と塩を振ります・・・こうすることによってアボカドの劣化が少なくなるようです（酸化すると黒くなります）。そしてその後すぐにアボカドを粗くつぶします・・・決してペースト状にしてはいけません。そしてざっくりとトマトと玉ねぎを混ぜます。トマトと玉ねぎはみじん切り・・・５ｍｍ角以下が推奨。トッピングに粉チーズ、パクチー等を加えても良し、卓上塩を用意して各自好みで味の調節をするようです・・・。

Eggplant and sausage stir-fry （茄子とソーセージの中華炒め）

  My homemade dish called "Eggplant and sausage stir-fry".

Recipe : 3 servings

3 eggplants cut into large chunks・・・乱切り

1 fish sausage cut into large chunks・・・乱切り

3 bell peppers sliced・・・カラーピーマン又はししとう

1 clove garlic minced

1 tbs. ginger minced

1 tbs. vegetable oil

# sauce

80 ml water

1 tbs. sake

1/2 tsp. oyster sauce

1 tbs. soy sauce

1/2 tsp. sugar

1 tsp. cornstarch + 2 tsp. water・・・片栗粉でも可

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :

1. Soak the eggplants in salted water for 15 min. and drain completely.

2. In a small bowl, mix all of the sauce together.

3. Add the oil to a frying pan over medium heat. Cook the garlic and ginger until fragrant.

4. Add eggplants and stir-fry until almost cooked. 

5. Add the sauce and lower the heat and simmer over low heat.

6. Then add the sausage and peppers and stir-fry until they become tender.

7. Finally add cornstarch and mix together.

【筆者感想】

味噌とかポークが入っていない茄子の中華炒め。お魚ソーセージも茄子となかなか相性が良いです。元々ししとうを使うのだったのですがカラーピーマンの方が見た目が良いです。