White Eggplant Saute and Fried Fish Cake （白ナスのソテーとさつま揚げ）

 My homemade dish called "White Eggplant Saute and Fried Fish Cake".

Recipe : for appetizers・・・ワインや酒のつまみ

1 white eggplant sliced・・・縦１ｃｍ薄切り

pinch salt and pepper

1 tbs. olive oil

various kinds of fried fish cakes・・・さつま揚げ

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

No direction for cooking...

【筆者感想】

好みにもよりますが、皮は硬いので剝いた方が良いと思う。薄く切った後塩水に暫く浸けて灰汁を取る（水が薄黄色くなります）。キッチンペーパーで水分を拭き取ってから塩胡椒を振ってしばらく置いておく。茄子は最初強火で両面に焦げ目が付く迄炒め、その後弱火にして蓋をし茄子の水分を蒸発させる（蓋に水滴がついてその水滴が無くなるまで）・・・長く放置すると焦げ付くので注意！ワインやお酒のおつまみにグッド！