Kinugasa Don （衣笠丼）

My homemade dish called "Kinugasa don".

Recipe : 1 serving

200 grams cooked rice・・・茶碗軽く一杯

1/3-1/2 green onion・・・青ネギ

1/2 fried tofu・・・油揚

1 egg beaten・・・溶き卵

100 ml dashi broth・・・和風出汁。和風だしの素１／２袋が300ml分

2 tsp. sake

2 tsp. sweet sake (mirin)

2 tsp. soy sauce

1/2 tsp. sugar

Japanese pepper・・・山椒

red ginger・・・紅生姜

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 鍋に熱湯を入れその中に油揚げを入れて油抜きをする。冷めたらよく絞っておく。

2. 油揚を１．５ｃｍ幅に切る。ネギは斜めに切っておく。卵はボールに軽くといでおく。

3. 鍋にだし汁と調味料を入れ沸騰したら油揚を入れしばらく煮る。

4. 煮汁が少なくなってきたらネギを入れる。

5. 煮汁が無くなりかけたら溶き卵を流し入れ大きく混ぜる。

6. 丼にご飯を盛り油揚他を載せれば出来上がり。

【筆者感想】

京都のローカルフード・・・元は西陣の職人さんが食べていた「きつね丼」なのだそうですが日本各地に「きつね丼」というのがあって特別に意識して改名したのだそうです。きつねうどんの兄弟みたいで関西人だったら大好きだと思う。難しいのが溶き卵の入れるタイミング・・・早いと煮汁が残ってぱさぱさになります。かといって煮汁が無くなると焦げ付くしね（笑）。トッピングに山椒が合うようですが、見栄えが良いのは紅生姜ですね・・・どちらでも美味いです！