Miso Glazed Eggplant （茄子田楽）

My homemade dish called "Miso Glazed Eggplant".

Recipe : 3 servings

3 eggplants cut into round slices・・・1.5 cm幅輪切り

3 tbs. sesame oil

3 green shiso (perilla)・・・大葉、千切り

6 cherry tomatoes・・・ミニトマト

toasted sesame seeds・・・炒り胡麻

(sauce)

4 tbs. miso

3 tbs. sugar

1.5 tbs. mirin (sweet sake)

1.5 tbs. sake

1 tsp. Japanese dashi stock・・・だしの素

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 茄子を１．５ｃｍ幅に輪切りにして水にさらしておく。

2. 小さ目の鍋にソースの素を入れ弱火でとろみが出るまでかき混ぜる。

3. フライパンに油を中火で熱し茄子を入れて蓋をし蒸し焼きにする。

4. 時々焼き加減を見ながら上下反転させる。

5. 両面に焼き色が付いたら出来上がり。

6. 器に盛りソースを掛けてから大葉、ミニトマト、炒り胡麻を添える。

【筆者感想】

茄子田楽、色合いがあまり良くないので写真投稿を躊躇しがちですが、何か良い方法は無いかとネットを探し回っていたら、やはり同じような考えの人がいて洋風の茄子田楽を作っている人がいました・・・その投稿を参考にさせていただいて見栄えが良い茄子田楽を作ってみました。こういう場合って結構英文の投稿を参考にすると面白い結果が得られるのですが、そのおまけでアメリカのニューヨーク辺りでは茄子田楽は"Miso Glazed Eggplant" ということが分かりました・・・Miso Glazed + 野菜名で野菜の味噌焼きという意味らしいです。米国以外ではGrilled Eggplant with Misoと言った方が通じると思いますが・・・。これ、甘辛い味噌だれと酸っぱいトマトが抜群の相性だしフルーティーなシャルドネがあれば完璧ですね・・・あれ、和食か洋食か分からなくなってきました（笑）。

Miso Stir Fry with Eggplant and Goya （ゴーヤの茄子味噌炒め）

My homemade dish called "Miso Stir Fry with Eggplant and Goya".

Recipe : 4 servings

4 eggplants cut into large chunks・・・乱切り

2 goya sliced

4 tbs. sesame oil

(sauce)

2 tbs. miso

2 tbs. mirin (sweet sake)

4 tbs. sugar

2 tsp. Japanese dashi stock・・・だしの素

100 ml sake

1 tsp. tianmianjiang・・・甜麺醤

1/2 tsp. doubanjiang・・・豆板醤

ginger minced

garlic minced

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り、５ｍｍ幅に切る。

2. 茄子はヘタを切り落とし乱切りにする。

3. ボールにソースの材料を入れよく混ぜ合わせておく。

4. フライパンに油を強火で熱しゴーヤと茄子を５分間炒める。

5. ソースを入れ強火で絡めながら水分が無くなるまで炒める。

【筆者感想】

ゴーヤの塩もみ、茄子の灰汁抜きはやらないのがポイント、かなり強めの香辛料が入るのでわざわざ塩もみやあく抜きをする必要はありません・・・かなり味が濃いです（笑）。なので、出来ればソースを先に作っておいて、ゴーヤと茄子は切ったらすぐに炒めた方が良いです。ワインは味的には白よりも赤の方が合うのかもしれない？もちろん野菜のみなのでフルーティーな白ワインでもOK。

Chirashi Sushi （鮭フレークのちらし寿司）

My homemade dish called "Chirashi Sushi".

Recipe : 3 servings

3+ tbs. salmon flakes・・・鮭フレーク

1+ tsp. light-roasted sesame・・・白ごま

3 cups cooked rice・・・茶碗軽く３杯

3 tbs. sushi vinegar・・・寿司酢

1/2 cucumber

pinch salt・・・塩もみ用

3 eggs

1 tsp. sugar・・・錦糸卵用

3 perilla (shiso leaves)・・・大葉

myoga ginger (Japanese ginger)・・・ミョウガ、紅生姜、刻みのりなど

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. キュウリを薄切りにし塩を振ってしんなりしたら水分を絞っておく。

2. 大葉は縦半分に切って重ねて細切りにし水に浸しておく。

3. ミョウガも薄切りにし水に浸しておく。

4. 卵を溶いて砂糖を加えフライパンで錦糸卵を作る。

5. 寿司酢の説明書どおりに寿司飯を作り鮭フレークとキュウリをざっくり混ぜる。

6. 皿に盛り、錦糸卵、大葉、ミョウガを載せて出来上がり。

【筆者感想】

これは簡単で美味い。鮭フレークは無くても美味いです。三人前ぐらいならあっという間に出来ちゃいます。ちょっとめんどいのは錦糸卵ぐらいかな・・・スクランブルでもなんとかなるけど（笑）。ワインはフルーティーなシャルドネが合うと思う。

White Eggplant Steaks （白ナスのステーキ）

 My homemade dish called "White Eggplant Steaks".

Recipe : 3 servings

2 eggplants sliced

4 tbs. olive oil

dried bonito flakes・・・鰹節

Parsley・・・パセリ、刻みネギ（小口ねぎ）など

(sauce)

3 tbs. soy sauce

3 tbs. sweet sake (mirin)

garlic minced 

20 grams butter

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 白ナスのヘタを落とし縦に３等分し斜めに切れ込みを入れる。

2. 白ナスの切れ込み面に塩胡椒をし、すり込んでおく。

3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、切り込み面を下にして焼く。

4. 焼いている間にタレを作る。

5. こんがり焼き目が付いたら裏返し、蓋をして弱火で５分間蒸し焼きにする。

6. 茄子が柔らかくなったら一旦火を止め、切り込みにバターをしみ込ませる。

7. 切り込み面にタレを回し入れ再度温めながらタレを絡める。

8. 皿に盛ったら仕上げにパセリ、小口ネギなどを載せれば完成。

【筆者感想】

和洋折衷のマイオリジナル（笑）。和風の場合はバターは要らないですし紅生姜がよいかも？。洋風の場合はパセリが合うと思う。バター味と醤油味が絡み合う和洋折衷がなかなか良いです（笑）。軽めのシャルドネなんかに合わせてみるとなおグッドです！！

ハムフェア懇親会

 ハムフェアのあとJH1YNY（横浜ハムグループ）の連中と土風炉大井町店で懇親会をやって午後８時過ぎにお開きとなりました（2時間半飲み放題）。

何を食べたかあまり記憶になし（笑）。

Ham Fair Tokyo 2023 （ハムフェア―）

 I had fun at Ham Fair Tokyo 2023 held in Tokyo Big Sight on Aug. 19.

入場者は昨年よりずいぶん増えた気がします・・・会場の外でコンビニ弁当を食べて余裕かなと思って開場後の１１時頃に入場しましたが長い行列が出来ておりました。

昼過ぎに恒例のFaceBookグループの集合写真・・・１年に１回この時にしか会わない人が何人もいて、ひと声ふた声お声がけしまた散っていく（笑）。

メーカーブースで気になったのはこれぐらいかな（笑）。

過去にアマチュア衛星で世界をリードしていた日本ですが、今は寂しいものがありますね・・・日本も早くアマチュア静止通信衛星を打ち上げてもらいたいものです・・・お金の問題があると思うけど（笑）。

今年はちょっと興味をそそられる技術講演がありました・・・技術あってのアマチュア無線ですからよい傾向だと思いました。

それから忘れてはいけないのがこの人・・・JJ1ROE、、堅物が多いハム界にあって異色の存在（笑）。

（注）既に４３０FMでQSOしていただいております

I had a good time all the day at the fair.

【御参考】

Tokyo Ham Fair Eve （ハムフェア前夜祭）

I had a special gathering called "Tokyo Ham Fair Eve" with my ex-colleagues at a wine bar "街角グラス" in Machida, Tokyo.

The first round... Cheers!!

Appetizer （前菜）

Marinated Mackerel（鯖のマリネ）and Slovenian white wine

Sausage and Dragon Reserva From Spain

Muscat Bailey A from Yamagata, Japan

We had the elegance and happiest time at the bar... thank you all !!

（注）N社福島工場で宇宙用の電源の開発を行っていた元同僚とのハムフェア前夜祭

【御参考】

 

Stir Fried Goya and Fish Sausage （ゴーヤと魚肉ソーセージの炒め物）

My homemade dish called "Stir Fried Goya and Fish Sausage".

Recipe : 3 servings

1 bitter melon (also known as goya)

1/2 onion

2 fish sausages

2 eggs

1 tbs. sesame oil

(sauce)

1.5 tbs. soy sauce

2 tsp. Japanese soup stock・・・顆粒和風だしの素

pinch pepper

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. ゴーヤは半分に切り、種とワタを取り除き５ｍｍ薄切りにする。

2. 玉ねぎは薄く櫛切りにする。

3. 魚肉ソーセージを５ｍｍ斜め薄切りにする。

4. フライパンにごま油を中火で熱し、ゴーヤと玉ねぎがしんなりするまで炒める。

5. 魚肉ソーセージとソースを加えて、全体に味をなじませながら炒める。

6. 溶き卵を回し入れ大きく混ぜ合わせる。

【筆者感想】

ちょっと珍しい組み合わせでゴーヤの炒め物を作ってみました。ゴーヤは塩もみしないで苦みのある方が良いです・・・玉ねぎの旨味と魚肉ソーセージの塩味とで絶妙の味になりますよ！。食が進むこと請け合い、、ワインのつまみにも良いと思う。白赤どちらでも合うと思うけど軽めの赤ワインが良いかな～。

Goya Champuru with tomato （トマトのゴーヤチャンプルー）

My homemade dish called "Goya Champuru with tomato".

（注）ゴーヤチャンプルーに相当する英語は無く、ローマ字表記でごまかすしかないのですが沖縄の基地では知っている人がいるので、その内米国中に広がるでしょう？。

Goya Champuru is a popular stir fry dish came from Okinawa in southern Japan. Made with Japanese bitter melon, tofu and egg...

Recipe : 3 serving

1 bitter melon (also known as goya)

300 g tofu・・・木綿豆腐

2 eggs

pinch salt

1 tsp. ginger

1 tbs. + 1 tbs. sesame oil

1 tbs. vegetable oil

2 tsp. Japanese soup stock・・・顆粒和風だしの素

1 tbs. sake・・・顆粒和風だしの素の溶剤

1 tsp. soy sauce

pinch black pepper

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き３ｍｍ幅に切る。トマトはくし切りにする。豆腐はキッチンタオルで水気を切っておく。卵は軽く溶いでおく。
2. フライパンにごま油大匙１杯を中火で熱し、豆腐を大きくちぎって炒める。途中で塩少々を振り全体に色が薄く変化したら別の皿に取っておく（水分がほぼすべて蒸発したら）。
3. フライパンに油大匙１杯を足し、ゴーヤを入れて塩少々を振る。しんなりするまで炒める。

4. 小さ目のフライパンに油をひきスクランブルエッグを作って置いておく。

5. 炒め上がったゴーヤに豆腐とトマトを加えざっくり混ぜ合わせる。酒で溶いた和風出汁＋生姜を加え軽く混ぜる。

6. 最後にスクランブルエッグを加えて大きく混ぜる。 

【筆者感想】

フライパンを三つ使うとスムースに出来ますが、二つでもOK・・・一つでも出来ないことは無いけど時間が掛かると思う。豆腐単体で炒めて水分を蒸発させる方法で水気が出るのを防ぎます。なお、ゴーヤは塩もみなんかしないで苦みを残しておきます・・・この苦みがトマトの酸味とワインの渋みと合うんですよ（笑）。素材本来の味を生かして他の素材とのマリアージュを楽しむのが料理の神髄かと（超笑）。これワインのつまみにグッドです・・・フルーティーな白ワインにも、ちょっと渋い軽めの赤ワインにも合うと思う。

【御参考】

水気の出ないゴーヤチャンプルー

Field Day Contest 2023

８月５日（土）と６日（日）に鎌倉自宅からフィールドデーコンテストに参加しました。
I had fun in Field Day Contest at my radio shack in Kamakura, Kanagawa on Aug. 5 and 6. 

（注）海抜１１ｍの全く移動運用に不似合いの場所からの運用です・・・（笑）。

一応、３．５メガから１．２Ｇまで電波出してみました。場所が場所だけにＶＵは全く期待していませんでしたが・・・南方向が山でブロックされてはいますが北から西方向には目立った障害物は無く、自宅２階から富士山が良く見えるという環境なので相手が山の上だと楽勝で交信できます（笑）。

それで、結果はどうだったかと言うと・・・こんな具合です。

The score and the QSO rate...

ちょっと残念だったのが二日目の昼前にゲリラ豪雨に見舞われてアンテナを撤収・・・このアンテナは常設の設備ではなく電気性能は良いのですが機械性能、特に雨風に弱く普段は屋内に収納しています（笑）。

【御参考】

Stir Fried Eggplant and Cucumber （茄子と胡瓜の炒め物）

My homemade dish called "Stir Fried Eggplant and Cucumber".

Recipe : 3 servings

2 eggplants cut into large chunks・・・乱切り

1 cucumber cut into large chunks・・・乱切り

2 tbs. vegetable oil

(sauce)

3 tbs. mentsuyu (Japanese noodle soup base)・・・麺つゆ（三倍濃縮）

2 tbs. sweet sake (mirin)

dried bonito flakes・・・鰹節 

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 胡瓜と茄子はヘタを切り落とし乱切りにする。

2. フライパンに油を入れて中火で熱し茄子に油が回るまで炒める。

3. 茄子がしんなりしたら胡瓜と麺つゆ・みりんを加えてさっと炒め合わせる。

4. 器に盛り鰹節をかける。

【筆者感想】

麺つゆを使うところがミソ。さっとお手軽に作れるのが何ともよいですし胡瓜のパリパリ食感が癖になりますよ（笑）。材料さえあればすぐに作れるお手軽夏野菜炒め。

Miso stir fry with eggplant and green pepper （万願寺唐辛子と茄子の味噌炒め）

My homemade dish called "Miso Stir Fry with Eggplant and Green Pepper".

Recipe : 3 servings

2 eggplants cut into large chunks・・・乱切り

6 green peppers cut into large chunks・・・万願寺唐辛子の乱切り

1 tbs. vegetable oil

(sauce)

2 tbs. miso

1 tbs. sugar

2 tsp. soy sauce

1 tsp. sake

1/2 tsp. doubanjiang・・・豆板醤

shredded chili pepper・・・糸唐辛子 

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. 万願寺唐辛子はヘタを切り落とし斜め切りする。

2. 茄子はヘタを切り落とし乱切りにし１０分ほど水にさらす。

3. ボールにソースの材料を入れよく混ぜ合わせておく。

4. フライパンに油を中火で熱しまず茄子を炒め、茄子がしんなりしたら唐辛子を加えてさらに炒める。

5. 唐辛子に火が通ったらソースを加え全体にソースが絡んだら火からおろし器に盛る。

【筆者感想】

まず茄子がしんなりするまで充分炒めるのがポイント、この工程を端折ると出来栄えが悪くなります。豆板醤と糸唐辛子を加えることで激辛になります（笑）。辛いのが苦手な方は豆板醤と糸唐辛子は入れなくても大丈夫・・・その代わりに砂糖を余計に入れましょう（超笑）。

Goya Champuru （ゴーヤチャンプルー）

 My homemade dish called "Goya Champuru".

（注）ゴーヤチャンプルーに相当する英語は無く、ローマ字表記でごまかすしかないのですが沖縄の基地では知っている人がいるので、その内米国中に広がるでしょう？。

Goya Champuru is a popular stir fry dish came from Okinawa in southern Japan. Made with Japanese bitter melon, tofu, pork belly and egg...

Recipe : 3 serving

1 bitter melon (also known as goya)

300 g tofu・・・木綿豆腐

150 g thinly sliced pork belly・・・生姜焼き用がお薦めらしいが小間切れで大丈夫

2 eggs

pinch + 1/2 tsp. + 1/4 tsp. salt

1/2 tbs. + 1 tbs. + 1/2 tbs. vegetable oil

1/2 tbs. soy sauce

pinch black pepper

If you like... add

dried bonito flakes

and/or tomato

and/or parsley

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions :
1. ゴーヤは半分に切ってワタと種を取り除き３ｍｍ幅に切る。豚肉は２ｃｍ幅に切る。豆腐はキッチンタオルで水気を切っておく。卵は軽く溶いでおく。
2. フライパンに油大匙１／２杯を強火で熱し、豆腐を大きくちぎって炒める。途中で塩少々を振り全体に色が薄く変化したら別の皿に取っておく（水分がほぼすべて蒸発したら）。
3. フライパンに油大匙１杯を足し、ゴーヤを入れて塩小匙１／２杯を振る。しんなりするまで炒め別の皿に取っておく。

4. フライパンに油大匙１／２杯を足し、豚肉を入れ塩小匙１／４杯と胡椒少々を振り炒める。

5. 豚肉に焼き色が付いたら豆腐とゴーヤを戻し、醤油大匙１／２杯を回し入れる。 

6. 最後に溶き卵を２回に分けて回し入れざっくり混ぜる。

【筆者感想】

プロの料理家（土井善晴氏）のレシピを参考に作りました。普通の作り方だと結構水っぽくなるのですが、この方法だと水気が出ることなくシャキッとふんわり纏まります（驚）。また味付けが流石のプロ流で各素材ごとに行うので、ちょっと手間ですが出来上がりは非常に美味いです。豆腐とゴーヤはあまり触らずしっかり火を通します（触りすぎると崩れます）。豆腐の水分を飛ばすのが手間と言えば手間ですが、この手間で最後の出来上がりが全然違ってきます（笑）。