Stir-fried Greens with sausage and egg （青菜のソーセージ卵炒め）

 My homemade dish called "Stir-fried Greens with fish sausages".

Recipe : 3 servings

150 grams vegetable greens・・・春菊、蕪、大根の葉、小松菜、チンゲン菜などの青菜

2 fish sausages cut diagonally・・・ウィンナー、ハム、ベーコンでも可

2 eggs beaten

1 + 1 tbs. vegetable oil

pinch pepper

red chili pepper finely sliced・・・輪切り赤唐辛子

＊＊＊sauce（市販の青菜炒めのたれでも可）＊＊＊

1 tbs. sake

1.5 tsp. chicken broth mix・・・鶏がらスープの素

1 clove garlic minced

1 tsp. nam pla (fish sauce)・・・無ければ醤油で可

1 tbs. oyster sauce

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

１．大さじ１杯の油でスクランブルエッグを予め作って横に置いておく。

２．大さじ１杯の油を熱し青菜とソーセージを強火でさっと炒める。

３．いったん火を止め卵とソースを加え中火で全体を炒め合わせる。

【筆者感想】

青菜の炒め方がポイントです。まず強火で青菜に火を通すのですが、炒めすぎてしんなりさせない事。ソースを加える前は青菜はまだしっかりしている状態が良いです・・・炒めすぎるとかさが減ってしなっとしてしまいます。ソースを加えたら全体を見ながら中火で炒め合わせます。中火から弱火で水分を充分に飛ばして出来上がりです。市販のタレを使う時もオイスターソースで味を調整すると良いです。