Pisto Manchego （ピストマンチェゴ）

My homemade dish called "Pisto Manchego"

Recipe : 3 servings

2 carrots

2 eggplants

1 onion

2 bell peppers・・・大き目のパプリカ２個か小さいカラーピーマン４個

2 zucchinis

1 clove garlic minced

200 grams pureed tomato・・・裏ごしトマト（トマトピューレ）

3 tbs. olive oil・・・フライパン全面に多めに入れる

pinch salt・・・２～３つまみ

100 ml white wine・・・水でもよいですが味が落ちます（具材がほぼ浸かる位）

＊＊＊＊＊　seasonings ＊＊＊＊＊

paprika powder

cumin

oregano

（ジャンバラヤ用のシーズニングミックスで代用できます）

（注）tbs.=table spoon （大さじ）　tsp.=tea spoon （小さじ）

Directions : 

1. 野菜をお好みの大きさに切る（１ｃｍ立方位の角切りがお薦め）。

2. フライパンに油を中火で熱し野菜を炒める。ニンニク、ニンジン、ピーマン、ズッキーニ、茄子、玉ねぎの順

3. 野菜に火が通ったら（玉ねぎが透明になったら）白ワインとスパイス（シーズニング）を入れて煮込む。

4. アルコールが飛んだら（水分がほぼ無くなったら）トマトピューレを入れて更に煮込む。

5. 柔らかめが好みなら白ワイン又は水を加えて調整する。

6. 最後に塩で味を整えて出来上がり。

【御参考】

【筆者感想】

スペイン人直伝のスペイン料理ピストマンチェゴ（夏野菜のトマト煮込み）を作ってみました。フランスのラタトゥイユ、イタリアのカポナータに似ている煮込み料理ですがトマト少な目でパプリカパウダーなどのスパイスを利かせるのがスペイン流なのだそうです。オリーブオイルと白ワインはケチらずにたんまり使うのもスペイン流・・・つい日本人はケチっちゃうよね（笑）。合わせるワインはスペイン産のロゼワインが良いのだそうですが・・・残念ながら常備していないのでフランス産のメルローでお茶を濁しております（笑笑）。